Рецепт яблучного кальвадосу в домашніх умовах. Крок перший
Ретельно відбираємо яблука. Часто для соку беруть не зовсім хороші плоди: биті, з плямами псування. Але в цьому випадку потрібно бути перфекціоністом і прагнути до ідеалу. Дотримуємося пропорції. Сімдесят відсотків яблук повинні бути в міру солодкими і дуже соковитими.
Для початку процесу приготування кальвадос виберіть осінь (вересень-жовтень). Тоді яблука досягають своєї повної зрілості.
Не забудьте додати ще 20 відсотків кислих сортів і 10% гірких. Це не означає, що можна взяти недостиглі яблука, які не набрали цукрів. У незрілих плодів немає аромату, а він грає першорядну роль в напої. Ні в якому разі не моєму яблука. Адже нам потрібно зберегти дикі дріжджі, які мешкають на шкірці. Ми просто вирізаємо з яблук серцевиною з кісточками і тиснемо сік.
Підійдуть будь-які способи, в тому числі і сучасні. Соковитискач дозволить вам отримати продукт майже без м’якоті всього за кілька хвилин. Якщо ж рідина вийшла дуже каламутною, проціджуємо.
