Більш простий рецепт кальвадос (яблучною горілки) в домашніх умовах
Описаний вище спосіб приготування бренді складний. До того ж щось може піти не так на будь-якій з фаз технологічного процесу сік скисне на оцет, а не запуститься процес бродіння.
Набагато легше вдатися до другого рецептом. Вийде не зовсім кальвадос, але теж приємний на смак міцний яблучний дистилят.
1. Два кілограми яблук чистимо від шкірки і серцевин, нарізаємо дрібним кубиком.
2. Поміщаємо ці шматочки в банку, пересипаємо пакетиком ванільного цукру (10 г). Наливаємо літр якісної горілки.
3. Укупориваем щільно банку і ставимо рідина настоюватися при кімнатній температурі в темне місце на 15 діб.
4. Витягаємо яблука, отживаем їх.
5. Рідину проціджують через ватно-марлевий фільтр.
6. З 200 грамів цукру і 150 мілілітрів води варимо сироп. Даємо йому охолонути до кімнатної температури.
7. Вливаємо яблучну горілку. Розмішуємо і розливаємо настоянку по пляшках.
Ще більш швидкий спосіб
Традиційний рецепт передбачає приготування кальвадосу з яблучного соку. Але можна спростити собі завдання, пропустивши 15 кілограмів фруктів через м’ясорубку. З отриманого пюре потрібно відокремити 300 мілілітрів сусла. Додамо туди по дві столові ложки цукру і сухих дріжджів.
Поки пінна шапка утворюється, зваримо сироп. Для цього розчинний в половині літра води три кілограми цукру і доводимо суміш до кипіння. Остудимо сироп і наллємо туди сусло з дріжджами. Всю пюрированную масу помістимо у велику ємність (до 50 л). Заллємо брагою і поставимо під водяний затвор. Почекаємо, поки рідина забродить, потім піна зникне, а насолода смаку піде. На це може знадобитися два тижні. Далі проціджуємо рідина, видаляючи макухи. Відправляємо на перегонку напій, який можна назвати домашнім кальвадосом. Щоб він більше нагадував благородний нормандський бренді, винороби рекомендують настояти його на дубових кілочках близько півроку.
