Оригінальний технологічний процес
У Нижній Нормандії для яблучного кальвадосу використовують тільки 48 сортів плодів. Як правило, відбирають тільки маленькі, але стиглі фрукти.
Виробники ретельно дотримуються пропорції. Хороший бренді повинен складатися на 70 відсотків з гірко-солодких яблук, на 20 % – з кислих і ще на 10 % – з гірких. Тобто десертні сорти напою не годяться. Яблука повинні володіти насиченим ароматом і підвищеної танинностью, що виражається в кілька горьковатом смаку. Після віджимання соку його перетворюють на сидр. Потім, коли сусло пройшло процес ферментації, його піддають подвійної дистиляції. Але і це ще не кальвадос.
Спирти вміло змішують і укладають в дубові бочки, де вони і зріють не менше двох років. За цей час дистилят набирає бурштиновий колір, аромат димку і деревини, а в смаку з’являються нотки сухофруктів, карамелі і спецій.
Фази приготування бренді
Рецептів яблучного кальвадос не так вже й багато. І щоб у нас не вийшла слов’янська настоянка або німецький шнапс, потрібно прагнути дотримуватися оригінальної технології.
Весь процес можна розділити на фази:
- Відбір яблук та отримання соку.
- Виготовлення сидру – слабоалкогольного напою.
- Проціджування.
- Перегонка. Отримання дистиляту.
- Витримка.
- Фільтрація.
Звичайно, важко дотримуватися технологію виробника повністю. Приміром, дубові бочки можна замінити скляними банками з дерев’яною тріскою. Але якщо ви хочете, щоб напій вийшов ароматним, міцним і смачним, слід застосувати зусилля і терпіння.
