Крок четвертий. Первинна дистиляція
Щоб отримати яблучний кальвадос в домашніх умовах, необхідний самогонний апарат. Також непогано було б мати спиртометр, щоб визначати градус напою.
На цьому етапі приготування кальвадос головне – не скупитися. Як запевняють винороби, для приготування одного літра дистиляту потрібно 14 л сидру (або 20 кілограмів яблук). Куди ж іде так багато рідини? Щоб отримати якісний бренді, сидр переганяють два рази.
При первинному процесі дистиляції (у Нижній Нормандії для цього використовуються мідні «аламбики» шарантського виду) збирають всю рідину. На виході ми маємо так званий спирт-сирець міцністю 25-30 градусів. Його, на відміну від приємного на смак сидру, пити не можна.
Крок п’ятий і найважливіший
У більшості винокурень Нормандії яблучний кальвадос проходить подвійної дистиляції. Цей другий процес перегонки дуже відповідальний. Професіонали стверджують, що він складається з трьох фракцій. Якщо вже порівнювати самогон з зеленим змієм, то назвемо ці частини «головою», «тілом» і «хвостом».
Спершу з апарату виділяється рідина, яка насичена токсичними сивушними маслами. Це – «голова», яку потрібно безжально злити. Фортеця цієї сивухи невелика, але пити її не можна. «Голови» може бути від 5 до 12 відсотків всієї браги, що пройшла перший етап дистиляції. Далі йде «тіло». Саме вона і стане майбутнім яблучним кальвадосом. Дбайливо збираємо спирт міцністю 80-90 градусів крапля за краплею. Останнім виповзає хвіст. Фортеця рідини падає. Коли вона досягне позначки нижче 30 градусів, отсекайте цей «хвіст». Його можна зібрати в окрему ємність і зберегти для нового сидру.
