Шостий крок. Заміна дубовим бочок
В результаті наших старань вийшов позбавлений кольору і з досить нудним букетом яблучний самогон. Кальвадос – благородний напій, яким потрібно дати час змужніти. Важко уявити в міській квартирі дубову бочку, в якій дозріває бренді. Обійдемося без неї. Але дуб нам все ж таки знадобиться. Причому не тирса, кора або стружка. У них багато дубильних речовин, з-за яких напій вийде гірким.
Нам знадобиться деревина, яку ми акуратно розділимо на кілочки довжиною 15 сантиметрів і діаметром в 1 см На трилітрову банку достатньо буде зрізу ствола в 25-30 сантиметра в діаметрі. Кілочки ошпарюємо окропом. Залишаємо на 10 хвилин під кришкою. Зливаємо воду, наливаємо нову, на цей раз холодну. Вимочуємо 20 хвилин. Просушуємо кілочки.
Витяг
Всі маніпуляції з дубової деревиною проводимо заздалегідь, щоб до закінчення вторинної дистиляції вона була готова до використання. Робимо все так.
1. Спочатку отриманий спирт розведемо дистильованою водою, щоб домогтися фортеці в 40-42 градуси.
2. Наллємо цю рідину в банку. На дно помістимо дубові кілки. Щільно укупориваем банку. Можна навіть закатати її залізною кришкою.
3. Після чого залишаємо ємність в спокої в темному місці на шість місяців або навіть рік. Нічого страшного не трапиться, якщо ви откупорите свій яблучний кальвадос через кілька років.
4. Перед вживанням напою його потрібно процідити через кілька шарів марлі.
