Як правильно заливати желе на торт?
Напевно, у кожного початківця кондитера траплялася така помилка: желе, при спробі вилити його в роз’ємну форму (для подальшого зручного витягання торта), виливалося крізь з’єднання стінок або зовсім не знаходилося відповідної форми. Як цього уникнути?
- Якщо немає відповідної за розміром форми для заливки желе, то можна використовувати звичайну широку миску, яка діаметром трохи більше основи-бісквіта. Вистелити її харчовою плівкою, залити желе, дати йому повністю застигнути, а потім вийняти його, помістити зверху бісквітну основу, а зайві краю обрізати ножем, злегка підігрітим на вогні.
- Якщо підходяща роз’ємна форма є, але вона недостатньо висока для заливки желе, то її висоту завжди можна збільшити за допомогою фольги або промасленого паперу для випічки, які необхідно скласти в кілька разів для додання більшої щільності (адже вони повинні витримати тиск желатинової маси).
- Як зробити торт з желе зверху, якщо роз’єм у формі пропускає рідину? Вихід все той же: щільне кільце з промасленого паперу, яке буде охоплювати бісквітний шар і підніматися вище краю форми. Важлива саме щільна структура паперової форми, тому варто обережно поставитися до процесу приготування цього кільця. І не варто забувати, що заливається желе вже на першій стадії застигання.
