Кілька важливих аспектів
Багато недосвідчені люди, які намагалися приготувати бісквітний торт з желе зверху, зазнавали невдачі тільки тому, що не знали деяких нюансів приготування. Найпоширеніша ситуація: желе стікало з торта разом з кремом, а якщо крему не було зовсім (були і такі спроби), то верхній шар просто просочувався у бісквіт, перетворюючи його в щось незрозуміле.
Також у багатьох желе з фруктами не застывало зовсім, хоча пропорції приготування були витримані правильно. У чому ж помилки?
- Найважливіше: желе в момент заливки повинна бути абсолютно охолодженим до такого стану, що з’являються перші ознаки згущення, тобто желювання.
- Також важливо використовувати густий крем, краще на масляній або вершковою основі. Заварний крем, а також зі збитих вершків абсолютно не поєднуються з желе, так як мають занадто водянисту структуру, яка в поєднанні з ще не застиглою желейної масою стає більш рідкою і стікає з торта.
- І ще: якщо в желе зверху торта плануються фрукти, то це не повинні бути ананаси і ківі – вони несочетаемы з желатином, так як своїми ензимами нейтралізують їх властивості. Тому, якщо є бажання зробити желе з фруктами всередині, необхідно зупинити свій вибір на інших варіантах, або використовувати консервовані. Фрукти, що пройшли термообробку, позбавляються ензимів.
