Шанувальникам темного хліба
Гурманам, які воліють насичений смак житнього хліба з тмином ароматними травами, доведеться на випічку витратити більше часу і зусиль. Житнє борошно більш важка і груба, ніж пшеничне, тому випічка з неї готується з додаванням дріжджів.
Житнє борошно володіє досить високою кислотністю, а це не завжди корисно для здоров’я. Тому досвідчені кухарі рекомендують змішувати її з пшеничного (від 15% до 25%).
Потрібно пам’ятати, що з-за низького вмісту клейковини у житньому борошні тісто не потрібно довго вимішувати, воно все одно буде липнути до рук. Та й багато борошна додавати не варто, смачний хліб вийде з негустого тесту.
Враховуючи ці особливості, краще випікати житній хліб на пиві в хлібопічці, якщо є спеціальний режим “Житній хліб”. При цьому режимі на початку випічки підтримується невисока температура, щоб тісто не забродило.
Житній хліб з вівсяними пластівцями
Незвичний смак цього житнього хліба на пиві, трохи солодкий завдяки меду, трохи пряний завдяки пиву. Спробувавши один раз, захочеться спекти його знову і знову.
Основні інгредієнти:
- борошно житнє – 350 г;
- борошно пшеничне – 150 г;
- дріжджі свіжі – 30 г;
- мед – 2 столові ложки;
- пиво світле – 250 мл;
- вода – 150 мл
Для обсипання хлібця будуть потрібні вівсяні пластівці (50 г), по одній столовій ложці житнього борошна і тростинного цукру і трохи пива.
Всі продукти змішати у великій мисці. Розвести дріжджі в теплій воді і додати до суміші. Замісити тісто. З урахуванням особливостей житнього борошна руки можна змочити олією, тоді тісто не буде сильно прилипати.
Накрити миску з тістом рушником і залишити на расстойку. Це займе 3-4 години (тісто на житньому борошні довго піднімається). За цей час обсяг повинен збільшитися вдвічі.
Тісто гарненько промесить ще раз, потім щільно скачати в кулю. Підготувати обмазку, змішавши пиво, борошно і цукор. Силіконовій пензликом обмазати хлібець з усіх боків, а потім посипати вівсяними пластівцями. Викласти тісто у форму і залишити приблизно на 2 години, поки воно не почне пружинити, якщо натиснути пальцем.
Щоб спекти хліб на пиві в духовці, потрібно розігріти до 220 градусів і тримати форму з тестом на середньому рівні приблизно 25 хвилин. Потім зменшити температуру до 200 і випікати ще 10-15 хвилин. Часто час залежить від особливостей духовки.
Остудити хлібець і насолоджуватися його пікантним смаком.
