Секрети та хитрості приготування сирних страв
Розглянемо кілька основних правил, яких слід дотримуватися при приготуванні виробів з сиру:
- Сир слід піддавати мінімальній кулінарній обробці. Тому при проведенні термообробки виробів з сиру в духовці випікання не повинно перевищувати півгодини.
- При тривалому знаходженні продукту під впливом високих температур він втрачає велику частину своїх корисних якостей. Кращий варіант вживання цього продукту — у свіжому вигляді.
- Кулінари не рекомендують у процесі приготування сирного тіста вносити в нього харчову соду. При взаємодії сиру з содою остання вступає в реакцію з кислотою, що призводить до того, що кисломолочний продукт змінює свою структуру. Зазвичай цей прийом використовують при виготовленні домашніх сирів. При випічці кулінарних виробів з додаванням соди можна отримати зворотний ефект: тісто буде втрачати форму, розтріскуватися.
- У багатьох рецептах, де використовується сир, замість цукру в рецептурі вказується мед. Слід зазначити, що це надає абсолютно інший смак сирних страв.
