Крок 5. Збірка і прикраса тістечка
Коли всі складові частини десерту готові, можна приступати до його оформлення:
- Дзеркальну глазур розігріти до температури 33-34°.
- Мус дістати з морозилки, витягти з форми і покласти на решітку. Відразу ж покрити його глазур’ю. Зробити це потрібно до того, як на поверхні з’явиться конденсат.
- Як тільки глазур захолоне і перестане стікати, мус можна переносити на бісквітну основу. Далі десерт слід прикрасити ягодами та іншими їстівним декором.
- Тістечко «Червоний оксамит» готове. Смак виходить ніжним, як вершкове морозиво, а бісквіт вологим і соковитим за рахунок вишневого конф. Гості точно будуть здивовані результатом.
Особливості приготування та рекомендації
Рецепт тістечка «Червоний оксамит» з мусом і дзеркальною глазур’ю є досить трудомістким. Прискорити процес приготування десерту допоможуть наступні поради:
- Основу для тістечок – бісквітний корж – можна спекти на великому деку або в маленьких формочках для мафінів. У першому випадку з бісквіту потрібно вирізати заготовки круглої або квадратної форми, використовуючи для цього металеві вирубки або ніж. Другий варіант передбачає розрізання кожного кексу вздовж на 2-3 частини.
- Щоб з вишневого конфі отримати заготовки потрібного розміру, знадобляться вирубки і окріп. Спочатку металеве кільце необхідно опустити в гарячу воду, а потім притиснути його до замороженому диску.
- Щоб на готовій дзеркальної глазурі не утворилася скоринка, перед тим як поставити склянку в холодильник його потрібно накрити харчовою плівкою. Важливо, впритул притиснути плівку до поверхні, огранив таким способом доступ повітря до глазурі.
