Тістечко «Червоний оксамит» отримало свою назву за кольором бісквіта, який лежить в основі десерту. Цікаво, що спочатку його готували без краплі харчового барвника. Червоний колір бісквіту пояснювався результатом хімічної реакції при з’єднанні гіркого шоколаду, какао-порошку, кислої сколотин і соди. Сьогодні цей десерт стає все більш популярним не тільки на своїй батьківщині, в США, але І в інших країнах світу. Відомо кілька варіантів його приготування. У нашій статті уявімо чотири рецепту приготування тістечка «Червоний оксамит». Найскладніший з них розглянемо більш детально.

Муссовое тістечко «Червоний оксамит»

Хочете здивувати гостей власноруч приготованим цікавим десертом? Тоді наступний рецепт – це саме те, що потрібно. Фото тістечка «Червоний оксамит» лише віддалено передає його вишуканість. Десерт виходить неймовірно ніжним, тендітним. Червоний пористий бісквіт в ньому дивно точно поєднується зі смачним муссовым шаром і соковитою вишневою начинкою, а дзеркальна глазур ідеально завершує цю композицію. Такий десерт нікого не залишить байдужим.

Покроковий рецепт тістечка «Червоний оксамит» полягає у виконанні такої послідовності дій:

  1. Замішування тіста для бісквіта і його випікання. Основа десерту буде червоного кольору. Домогтися такого ефекту допоможе спеціальний харчовий барвник.
  2. Приготування самої соковитою частини тістечка – вишневого конф. Для нього знадобляться свіжі або заморожені вишні.
  3. Приготування мусу на основі білого шоколаду.
  4. Дзеркальна глазур. З її допомогою поверхню десерту стане глянцевою і дуже красивою.
  5. Оформлення десерту. На цьому етапі тістечко покривається глазур’ю і прикрашається по своєму смаку.

Список інгредієнтів

Для приготування бісквіта «Червоний оксамит» у складі тістечка знадобляться наступні продукти:

  • борошно – 140 г;
  • цукор – 160 г;
  • яйце велике – 1 шт.;
  • кефір – 95 г;
  • вершкове масло – 45 г;
  • рослинне масло – 95 г;
  • какао-порошок – 5 м;
  • оцет – ½ ч. л.;
  • сода – ½ ч. л.;
  • сіль – ¼ ч. л.;
  • ванільний екстракт – ½ ч. л.;
  • червоний гелієвий барвник – 1 ч. л.

Вишневе конфі для десерту готується з таких інгредієнтів:

  • пюре з вишні – 225 г;
  • цукровий пісок – 65 г;
  • желатин – 6 г;
  • кукурудзяний крохмаль – 10 р.

Муссовая частина тістечка має наступний склад:

  • білий шоколад – 90 г;
  • крем-чіз – 150 г;
  • вершки жирністю 33% – 130 мл;
  • желатин – 3 г;
  • ванілін – 1 ч. л.

Для дзеркальної глазурі необхідно підготувати:

  • цукор – 90 г;
  • глюкозний сироп – 90 мл;
  • білий шоколад – 90 г;
  • вода – 45 мл;
  • згущене молоко – 60 мл;
  • желатин – 9 м;
  • барвник червоного кольору – 1 ч. л.

Крок 1. Випікання бісквіта «Червоний оксамит»

Основа тістечка – м’який і пористий бісквітний корж. Саме на нього згодом буде викладена муссовая частина десерту. Бісквіт для тістечка «Червоний оксамит» можна приготувати за наступної інструкції:

  1. У глибокому посуді з’єднати борошно, какао, сіль і соду.
  2. У чаші міксера м’яке вершкове масло збити з половиною цукру. Не припиняючи процесу збивання, влити рослинне масло. Додати жовток, цукор, що залишився і ванільний екстракт.
  3. В отриману масу влити винний оцет і рідкий гелієвий барвник.
  4. Поступово ввести суху суміш, щоразу ретельно перемішуючи тісто лопаткою. Додати кефір.
  5. Окремо збити яєчний білок. Додати його в тісто і перемішати.
  6. Підготувати форму для запікання. Вилити тісто, розрівняти і відправити в розігріту до 180° духовку на 15 хвилин. Остиглий бісквіт розрізати вздовж на 2 частини. Першу половину можна використовувати для тістечок, вирізавши з коржа заготовки круглої форми, а решту використовувати для приготування іншого десерту. В цілому, представлений рецепт розрахований на 6 тістечок.

Крок 2. Вишневе конфі для десерту

За рецептом всередині муссового тістечка передбачена соковита начинка. Це вишневе конфі, який готується наступним чином:

  1. Желатин залити холодною водою (36 мл) і залишити на столі на 30 хвилин.
  2. Вишню (600-700 г) помити і обсушити на рушнику. Витягти з ягід кісточки. Використовуючи занурювальний блендер, приготувати вишневе пюре. Всього для конфі знадобиться 225 г, залишок можна використовувати за своїм розсудом.
  3. Цукор з’єднати з кукурудзяним крохмалем.
  4. Вишневе пюре перекласти в сотейник, поставити на плиту. Суміш з крохмалю і цукру висипати в пюре, перемішати. Коли маса закипить, варити ще 2 хвилини. Зняти сотейник з вогню.
  5. Трохи остигле пюре додати набряклу желатинову масу і добре розміщувати. Консистенція повинна бути однорідною.
  6. Підготувати форму для конфі. Рекомендується використовувати роз’ємне металеве кільце, затягнути харчовою плівкою. З нього буде легше витягти заморожене конф.
  7. Вилити остиглу вишневу масу в кільце і відправити форму в морозильну камеру на 4 години.
  8. Із замороженого диска за допомогою металевої вирубки діаметром не менше 5 см вирізати заготовки круглої форми. Знову відправити їх у морозилку.

Крок 3. Мус з білого шоколаду

Тістечко буде мати ніжну повітряну текстуру. Домогтися її дозволить мус на основі білого шоколаду. Готується він зовсім не складно:

  1. Жирні вершки збити до стійких піків і відправити в холодильник.
  2. Білий шоколад і крем-чіз з’єднати разом, додати ваніль. Розтопити інгредієнти на водяній бані.
  3. В солодку гарячу суміш ввести набряклий желатин. Ретельно все перемішати і залишити до повного охолодження.
  4. Охолоджені збиті вершки дістати з холодильника. Акуратно ввести в них остиглу масу з білого шоколаду і добре перемішати ручним віночком.
  5. Підготувати силіконову форму з відповідними за розміром виїмками. Заповнити їх мусом. Зверху втопити в нього вишневе конф. Поверхня вирівняти.
  6. Форму з заповненими мусом виїмками відправити у морозильну камеру до повного застигання.

Крок 4. Дзеркальна глазур

Ідеально гладка поверхня десерту – це завершальний штрих тістечка «Червоний оксамит». Для глянсового блиску добре застиглий в морозилці мус покривається дзеркальної глазур’ю. Приготувати її під силу кожному:

  1. Желатин залити водою в пропорції 1:6.
  2. У сотейнику розігріти сироп глюкози. Додати в нього воду і цукор.
  3. Довести сироп до кипіння і варити до утворення великих бульбашок на поверхні.
  4. У склянку від блендера покласти шматочки білого шоколаду. Залити його гарячим сиропом. Додати згущене молоко і заздалегідь замочений желатин
  5. Добре збити глазур блендером, щоб вона стала блискучою і однорідною.
  6. Затягнути склянку з глазур’ю харчовою плівкою і поставити його в холодильник. До того моменту, коли тістечко потрібно буде покривати глазур’ю, вона повинна добре охолонути. Саме тому готувати її рекомендується за добу до прикраси десерту.

Крок 5. Збірка і прикраса тістечка

Коли всі складові частини десерту готові, можна приступати до його оформлення:

  1. Дзеркальну глазур розігріти до температури 33-34°.
  2. Мус дістати з морозилки, витягти з форми і покласти на решітку. Відразу ж покрити його глазур’ю. Зробити це потрібно до того, як на поверхні з’явиться конденсат.
  3. Як тільки глазур захолоне і перестане стікати, мус можна переносити на бісквітну основу. Далі десерт слід прикрасити ягодами та іншими їстівним декором.
  4. Тістечко «Червоний оксамит» готове. Смак виходить ніжним, як вершкове морозиво, а бісквіт вологим і соковитим за рахунок вишневого конф. Гості точно будуть здивовані результатом.

Особливості приготування та рекомендації

Рецепт тістечка «Червоний оксамит» з мусом і дзеркальною глазур’ю є досить трудомістким. Прискорити процес приготування десерту допоможуть наступні поради:

  1. Основу для тістечок – бісквітний корж – можна спекти на великому деку або в маленьких формочках для мафінів. У першому випадку з бісквіту потрібно вирізати заготовки круглої або квадратної форми, використовуючи для цього металеві вирубки або ніж. Другий варіант передбачає розрізання кожного кексу вздовж на 2-3 частини.
  2. Щоб з вишневого конфі отримати заготовки потрібного розміру, знадобляться вирубки і окріп. Спочатку металеве кільце необхідно опустити в гарячу воду, а потім притиснути його до замороженому диску.
  3. Щоб на готовій дзеркальної глазурі не утворилася скоринка, перед тим як поставити склянку в холодильник його потрібно накрити харчовою плівкою. Важливо, впритул притиснути плівку до поверхні, огранив таким способом доступ повітря до глазурі.

Як приготувати тістечко «Червоний оксамит» зі збитими вершками?

На основі тесту для знаменитого десерту Red Velvet можна спекти великий і смачний торт. Ось тільки подужати його самостійно без шкоди для фігури не вийде. Ось тут на допомогу і прийде рецепт тістечок «Червоний оксамит». Калорійність 100 г такого десерту становить 328 ккал. Це теж немало, але балувати себе таким десертом хоча б зрідка потрібно обов’язково.

Рецепт тістечок «Червоний оксамит» включає наступні етапи приготування:

  1. Духовку заздалегідь розігріти до температури 170°.
  2. У глибокій мисці з’єднати всі сухі інгредієнти: 110 г борошна, 100 г цукру, какао, соду і розпушувач (по ½ ч. л.).
  3. Додати 1 яйце і перемішати віночком.
  4. Влити 100 мл рослинного масла і 90 мл кефіру.
  5. Додати кілька крапель рідкого барвника червоного кольору.
  6. Добре вимісити тісто лопаткою або ложкою. Вилити його на застелений пергаментом деко.
  7. Випікати корж 20 хвилин до сухої зубочистки.
  8. Поки бісквіт не охолов, з допомогою склянки чи металевих вирубок для печива вирізати круги. Це будуть коржі для тістечок.
  9. Приготувати крем. Для цього збити 200 мл вершків високої жирності до м’яких піків. Додати цукрову пудру (3 ст. л.). Ще раз добре збити масу до отримання консистенції крему.
  10. Змастити кожен міні-корж кремом, викладаючи їх один на одного у вигляді башточки. Прикрасити тістечка кремом і шматочками свіжих фруктів.

Десерт «Червоний оксамит» в склянці

За наступним рецептом можна приготувати вже знайоме тістечко, але з більш цікавою подачею. Збірка десерту здійснюється прямо в склянці з прозорого скла. Таке тістечко «Червоний оксамит» виходить не тільки смачним, але і зручним. У всякому разі, руки після вживання десерту точно залишаться чистими.

Для приготування тістечка знадобиться бісквіт червоного кольору. Щоб спекти його можна скористатися першим рецептом, збільшивши кількість інгредієнтів втричі. Випікати бісквіт 40 хвилин, після чого остудити його і розрізати вздовж на 3 коржа.

В цілому, тістечко в склянці готується за наступним рецептом:

  1. Бісквіт остудити. За допомогою склянки вирізати з нього кола діаметром, відповідним розміру склянки.
  2. Приготувати для просочення бісквіта. Для цього з’єднати коньяк (1 ст. л.), малиновий сироп (1 ст. л.) і трохи води (2 ст. л.). Просочити бісквітні заготовки для тістечка отриманим розчином. Залишити при кімнатній температурі на кілька хвилин.
  3. З допомогою міксера приготувати крем з сирного сиру (350 г), вершкового масла (200 г) і цукрової пудри (100 г). Збивати протягом 5 хвилин, поки він не придбає досить щільну консистенцію.
  4. Зібрати тістечко в склянці, чергуючи бісквітні коржі з кремом. Поставити десерт на 2 години в холодильник.

Капкейки «Червоний оксамит»

Процес приготування цього десерту полягає у виконанні наступних дій:

  1. Нагріти духовку до 170°.
  2. З’єднати разом такі інгредієнти як борошно (200 г), цукор (150 г), розпушувач (5 г) і какао (10 г).
  3. Окремо змішати з допомогою міксера 90 г рослинного масла, 150 г кефіру жирністю 1 % і 70 г яєць.
  4. З’єднати разом 2 частини тесту. За допомогою кондитерського мішка на 2/3 заповнити їм формочки для мафінів.
  5. Випікати вироби 12 хвилин.
  6. Приготувати крем з сирно-вершкового крему (450 г), холодного вершкового масла (180 г) і цукрової пудри.
  7. Прикрасити капкейки кремом.
(Visited 138 times, 24 visits today)