Крок 2. Вишневе конфі для десерту
За рецептом всередині муссового тістечка передбачена соковита начинка. Це вишневе конфі, який готується наступним чином:
- Желатин залити холодною водою (36 мл) і залишити на столі на 30 хвилин.
- Вишню (600-700 г) помити і обсушити на рушнику. Витягти з ягід кісточки. Використовуючи занурювальний блендер, приготувати вишневе пюре. Всього для конфі знадобиться 225 г, залишок можна використовувати за своїм розсудом.
- Цукор з’єднати з кукурудзяним крохмалем.
- Вишневе пюре перекласти в сотейник, поставити на плиту. Суміш з крохмалю і цукру висипати в пюре, перемішати. Коли маса закипить, варити ще 2 хвилини. Зняти сотейник з вогню.
- Трохи остигле пюре додати набряклу желатинову масу і добре розміщувати. Консистенція повинна бути однорідною.
- Підготувати форму для конфі. Рекомендується використовувати роз’ємне металеве кільце, затягнути харчовою плівкою. З нього буде легше витягти заморожене конф.
- Вилити остиглу вишневу масу в кільце і відправити форму в морозильну камеру на 4 години.
- Із замороженого диска за допомогою металевої вирубки діаметром не менше 5 см вирізати заготовки круглої форми. Знову відправити їх у морозилку.
