Крок 3. Мус з білого шоколаду
Тістечко буде мати ніжну повітряну текстуру. Домогтися її дозволить мус на основі білого шоколаду. Готується він зовсім не складно:
- Жирні вершки збити до стійких піків і відправити в холодильник.
- Білий шоколад і крем-чіз з’єднати разом, додати ваніль. Розтопити інгредієнти на водяній бані.
- В солодку гарячу суміш ввести набряклий желатин. Ретельно все перемішати і залишити до повного охолодження.
- Охолоджені збиті вершки дістати з холодильника. Акуратно ввести в них остиглу масу з білого шоколаду і добре перемішати ручним віночком.
- Підготувати силіконову форму з відповідними за розміром виїмками. Заповнити їх мусом. Зверху втопити в нього вишневе конф. Поверхня вирівняти.
- Форму з заповненими мусом виїмками відправити у морозильну камеру до повного застигання.
Крок 4. Дзеркальна глазур
Ідеально гладка поверхня десерту – це завершальний штрих тістечка «Червоний оксамит». Для глянсового блиску добре застиглий в морозилці мус покривається дзеркальної глазур’ю. Приготувати її під силу кожному:
- Желатин залити водою в пропорції 1:6.
- У сотейнику розігріти сироп глюкози. Додати в нього воду і цукор.
- Довести сироп до кипіння і варити до утворення великих бульбашок на поверхні.
- У склянку від блендера покласти шматочки білого шоколаду. Залити його гарячим сиропом. Додати згущене молоко і заздалегідь замочений желатин
- Добре збити глазур блендером, щоб вона стала блискучою і однорідною.
- Затягнути склянку з глазур’ю харчовою плівкою і поставити його в холодильник. До того моменту, коли тістечко потрібно буде покривати глазур’ю, вона повинна добре охолонути. Саме тому готувати її рекомендується за добу до прикраси десерту.
