Суп з реберцями та квасолею
Це один з класичних рецептів супів. Біла квасоля і свинячі ребра тут поєднуються з цибулею, морквою, приправами та кількома іншими інгредієнтами. Для нього вам знадобляться:
- 0,5 кг великої білої квасолі;
- вода для покриття бобових при замочуванні;
- 4 склянки курячого бульйону;
- 4 склянки води;
- 1,5-2 кг свинячих ребер;
- 2 столові ложки оливкової олії;
- 2 столові ложки несолоного вершкового масла;
- 1 жовтий солодкий цибуля, очищений і порізаний кубиками;
- 5 морквин, очищених і розрізаних на тонкі шматочки;
- 2 стебла селери, дрібно порізаних;
- 3 зубці часнику;
- 1 чайна ложка сушеного чебрецю;
- 1 чайна ложка сухої гірчиці;
- 1-2 чайних ложки меленого чорного перцю;
- 1 чайна ложка солі кошерної;
- 0,5 чайної ложки звичайної солі;
- 0,5 чайної ложки копченої паприки;
- 0,25 чайної ложки мускатного горіха;
- 3 лаврових листа;
- 4-6 беконних смужок.
Як зварити суп з реберець?
Як приготувати суп в духовці? Промийте квасолю і видаліть всі непридатні зерна. Заповніть велику каструлю наполовину водою і доведіть її до кипіння. Зніміть каструлю з вогню і додайте туди квасолю. Помістіть зверху кришку і дайте бобовим постояти дві години, потім вилийте воду.
Нагрійте 2 ложки оливкової олії і дві – вершкового у великій керамічній каструлі. Додайте моркву, цибулю, селеру і смажте до готовності. Покладіть часник і смажте ще 30 секунд. Додайте в каструлю всі інгредієнти для супу, крім квасолі, і доведіть до кипіння, потім накрийте кришкою, переставте в нагріту до 180 градусів духовку і запікайте протягом години. Періодично перемішуйте.
Злийте бобові і додайте їх у суп. Доведіть до кипіння на плиті, потім помістіть в духовку і продовжуйте приготування протягом двох годин. Коли суп в духовці буде готовий, м’ясо повинно легко сповзати з кісток. Виловите всі реберця з бульйону, видалити всі кістки. М’ясо наріжте шматочками і поверніть назад в каструлю. Дістаньте лаврове листя. Бекон можна порізати на шматки і повернути в бульйон, або зовсім видалити – це залежить від ваших уподобань.
При бажанні можна додати трохи будь-якого гострого соусу. Подавайте з кукурудзяним хлібом, в тарілках страву посипте свіжою кінзою або петрушкою.
