Грибний суп з заморожених грибів з перловкою – традиційне російське блюдо. Приготувати його зовсім не важко, але часу піде досить багато. Справа в тому, що перловка готується довго, тому її відварюють окремо і в суп додають вже в напівготовому вигляді.
Підготовка перловки
Ця крупа вимагає особливого підходу. Ось кілька простих правил, які потрібно дотримуватися при роботі з перловкою:
- Крупу потрібно промити у великій кількості води.
- Для прискорення процесу приготування перловку рекомендується замочити, щоб вона трохи набрякли. Її можна замочувати не тільки у воді, але і в кефірі. Якщо цього не робити, приготування страви з перлової займе набагато більше часу.
- Ця крупа при замочуванні і термічній обробці збільшується в об’ємі, тому необхідно це враховувати при виборі ємності для приготування супу. Після замочування обсяг збільшується в два рази, при варінні – в чотири.
Класичний рецепт
Традиційно грибний суп із заморожених грибів з перловкою вариться з лісових дарів, зібраних влітку і заготовлених на зиму.
Потрібно взяти:
- чотири жмені лісових заморожених грибів;
- дві штуки картоплі;
- дві жмені перлової крупи;
- одну невелику цибулину;
- одну моркву;
- воду;
- сіль;
- сметану;
- масло вершкове.
Порядок дій:
- Крупу як слід вимити, покласти в ємність з холодною водою, щоб вода була вище на 4 см, і вимочувати протягом кількох годин.
- Вимочену перловку ще раз промити, перекласти в каструлю, залити окропом, щоб вода була вище крупи на 3 см, додати солі, перемішати. Коли закипить, зробити маленький вогонь і варити до випаровування рідини під нещільно прикритою кришкою. Не забувати періодично заважати.
- Незадовго до готовності перловки приступити до варінні грибного бульйону. Спочатку вимити гриби, потім покласти їх в каструлю, де буде варитися суп. Налити холодної води, щоб вона була нижче верху каструлі на 5 див. Коли почнеться кипіння, зменшити вогонь, нещільно прикрити каструлю кришкою.
- Через чверть години після початку варіння грибів приготувати картоплю (очистити, вимити, нарізати брусками), покласти її в каструлю з майбутнім супом, перемішати. Коли почнеться кипіння, зменшити вогонь, прикрити кришкою.
- Суху чисту сковороду поставити на вогонь, розігріти і кинути на неї шматочок вершкового масла. Очистити цибулю, дрібно нарізати, покласти в масло, що розтопилося і смажити, поки він не стане напівпрозорим. Відправити в сковороду з цибулею крупу, перемішати, смажити близько 7 хвилин при помішуванні на помірному вогні. Зняти сковороду з плити і накрити кришкою.
- Моркву очистити, нарізати кубиками або соломкою, викласти в суп, розмішати, кип’ятити близько 5 хвилин.
- Перевірити готовність картоплі. Якщо він розминається, викласти в суп обсмажені перловку і цибулю. Суп перемішати, довести до кипіння і дати покипіти на слабкому вогні близько 3 хвилин.
- Спробувати, чи достатньо солі, при необхідності досолити, залишити на вогні під прикритою кришкою на 2 хвилини, потім зняти з плити.
Готовий грибний суп із заморожених грибів з перловкою заправити при подачі ложкою сметани. Якщо не подобається сметана, можна кинути в тарілку подрібнену зелень.
