Грибний суп з заморожених грибів з перловкою – традиційне російське блюдо. Приготувати його зовсім не важко, але часу піде досить багато. Справа в тому, що перловка готується довго, тому її відварюють окремо і в суп додають вже в напівготовому вигляді.
Підготовка перловки
Ця крупа вимагає особливого підходу. Ось кілька простих правил, які потрібно дотримуватися при роботі з перловкою:
- Крупу потрібно промити у великій кількості води.
- Для прискорення процесу приготування перловку рекомендується замочити, щоб вона трохи набрякли. Її можна замочувати не тільки у воді, але і в кефірі. Якщо цього не робити, приготування страви з перлової займе набагато більше часу.
- Ця крупа при замочуванні і термічній обробці збільшується в об’ємі, тому необхідно це враховувати при виборі ємності для приготування супу. Після замочування обсяг збільшується в два рази, при варінні – в чотири.
Класичний рецепт
Традиційно грибний суп із заморожених грибів з перловкою вариться з лісових дарів, зібраних влітку і заготовлених на зиму.
Потрібно взяти:
- чотири жмені лісових заморожених грибів;
- дві штуки картоплі;
- дві жмені перлової крупи;
- одну невелику цибулину;
- одну моркву;
- воду;
- сіль;
- сметану;
- масло вершкове.
Порядок дій:
- Крупу як слід вимити, покласти в ємність з холодною водою, щоб вода була вище на 4 см, і вимочувати протягом кількох годин.
- Вимочену перловку ще раз промити, перекласти в каструлю, залити окропом, щоб вода була вище крупи на 3 см, додати солі, перемішати. Коли закипить, зробити маленький вогонь і варити до випаровування рідини під нещільно прикритою кришкою. Не забувати періодично заважати.
- Незадовго до готовності перловки приступити до варінні грибного бульйону. Спочатку вимити гриби, потім покласти їх в каструлю, де буде варитися суп. Налити холодної води, щоб вона була нижче верху каструлі на 5 див. Коли почнеться кипіння, зменшити вогонь, нещільно прикрити каструлю кришкою.
- Через чверть години після початку варіння грибів приготувати картоплю (очистити, вимити, нарізати брусками), покласти її в каструлю з майбутнім супом, перемішати. Коли почнеться кипіння, зменшити вогонь, прикрити кришкою.
- Суху чисту сковороду поставити на вогонь, розігріти і кинути на неї шматочок вершкового масла. Очистити цибулю, дрібно нарізати, покласти в масло, що розтопилося і смажити, поки він не стане напівпрозорим. Відправити в сковороду з цибулею крупу, перемішати, смажити близько 7 хвилин при помішуванні на помірному вогні. Зняти сковороду з плити і накрити кришкою.
- Моркву очистити, нарізати кубиками або соломкою, викласти в суп, розмішати, кип’ятити близько 5 хвилин.
- Перевірити готовність картоплі. Якщо він розминається, викласти в суп обсмажені перловку і цибулю. Суп перемішати, довести до кипіння і дати покипіти на слабкому вогні близько 3 хвилин.
- Спробувати, чи достатньо солі, при необхідності досолити, залишити на вогні під прикритою кришкою на 2 хвилини, потім зняти з плити.
Готовий грибний суп із заморожених грибів з перловкою заправити при подачі ложкою сметани. Якщо не подобається сметана, можна кинути в тарілку подрібнену зелень.
Рецепт з куркою
М’ясоїдам може здатися, що в грибному супі з перловкою із заморожених грибів чогось не вистачає. Немає проблем. Допускається додати яловичину або курку.
Що потрібно взяти:
- 0,3 кг курятини;
- 150 г заморожених грибів;
- півсклянки перлової крупи;
- 2 шт. картоплі;
- одну цибулину;
- одну моркву;
- рослинна олія;
- сіль;
- лавровий лист;
- перець.
Порядок дій:
- Перловку заздалегідь замочити у воді на 2 години (води повинно бути в 2 рази більше, ніж перловки). Після цього крупу промити під струменем з-під крана і варити до напівготовності (близько 30 хвилин). На півсклянки перловки – склянка води. Коли крупа звариться, злити залишки води. Відварюють перловку окремо, щоб суп не помутнів.
- Зварити курячий бульйон. Налити води в каструлю, поставити на вогонь, посолити, кинути лаврушки і перець. Покласти курку і варити близько 30 хвилин, знімаючи накип.
- Гриби вимити, нарізати пластинками. Курку вийняти з бульйону.
- У суп додати відварений до напівготовності перловку і нарізану брусками картоплю.
- Зробити пережарку. Дрібно нарізану цибулю і натерту крупно моркву обсмажувати на олії протягом 4 хвилин, потім додати в сковороду гриби і смажити все разом ще 5 хвилин.
- Нарізати курятину шматочками, покласти в суп, слідом за куркою відправити пережарку з моркви, цибулі та грибів і варити ще близько 5-6 хвилин.
Готовий грибний суп із заморожених грибів з перловкою можна розливати по тарілках. При подачі його прикрашають зеленню, наприклад зеленим цибулею.
Висновок
Грибний суп з грибів з перловкою можна варити не тільки класичним способом. Існує чимало варіацій на його основі. Наприклад, з квашеною капустою, з яловичиною, з плавленим сиром, з качкою, з гарбузом. Тепер, коли ви знаєте, як варити грибний суп з перловкою, ви зможете видозмінювати його на свій смак, включаючи нові інгредієнти.
