Кілька корисних порад при роботі з закваскою

Напевно, у багатьох хазяєчок виникало бажання спекти смачний домашній хліб на заквасці, але дві-три спроби – і бажання геть зникало, тому, що закваска просто не виходила. Нижче наведено кілька важливих нюансів, які обов’язково слід враховувати, якщо хочеться отримати продукт необхідного стану:

  1. Якщо «підгодовувати» закваску гарячою водою (вище 65 градусів), то бактерії в ній знижують свою активність, а дуже гаряча вода смертельна для них. Ідеальна – це до сорока градусів.
  2. Якщо банку з закваскою стоїть в дуже прохолодному місці, бактерії не розмножуються – це говорить про те, що продукт не має своєї сили. Те ж можна сказати про занадто теплих місцях (батарея, полку біля плити) – високі температури теж згубні.
  3. Якщо підгодівлю робити не вчасно, а рідше (1,5 добу), закваска запліснявіє, а значить, буде непридатна. Тому має сенс поставити нагадування на телефон, щоб не забути в суєті будинку про “Столичному” хлібі і хлібній заквасці для нього. Буде неприємно, коли на півдорозі процес приготування зіпсується завдяки простій забудькуватості.
Сторінка: 1 2 3 4 5 6 7 8