Хліб на сухих дріжджах
Для тих, кому рецепт на заквасці здається занадто тривалим або складним, можна запропонувати простий рецепт на сухих дріжджах і кефірі, хоча варто пам’ятати, що штучні дріжджі не приносять користі для здоров’я і використовуються тільки в крайніх випадках, коли дійсно не вистачає часу на якісне приготування їжі.
Отже, для “Столичного” хліба простої версії буде потрібно:
- 100 грам кефіру;
- 200 мл води;
- по 250 грам кожного виду борошна: пшеничного і житнього.
- 2 ч. ложки дріжджів;
- 1 ст. ложка цукру без верху цукру;
- 1 ч. ложка солі;
- дві ст. ложки будь-якого олії без запаху.
Приготування займає зовсім мало часу, так як сухі дріжджі досить швидко ростуть. Для початку слід змішати кефір і підігріту до 45 градусів воду з цукром, дріжджами і сіллю. Додати двісті грам борошна і ретельно перемішати до однорідної консистенції.
Залишити на півгодини, а потім додати решту борошна, олію і замісити тісто, якісно вимішуючи його на столі. Помістити в миску, накрити рушником і ставити біля теплого місця на годину-півтора: тісто має збільшитися в розмірах мінімум в два рази.
Потім знову його вимісити на столі, сформувати круглу буханець висотою близько 4-5 см, обваляти її у житньому борошні, що додасть скоринці більш ароматний присмак. Дати підійти вже на деку, а потім проколоти хліб ножем навиліт в трьох-чотирьох місцях і помістити в прогріту духовку, встановивши режим 190 градусів.
Зазвичай випікається така буханець хліба не більш півгодини, також можна додатково за п’ять хвилин до закінчення випічки змастити верх олією без запаху – це додасть скоринці особливий глянцевий вигляд.
