Як приготувати закваску?
Як і для чорного, для “Столичного” хліба в традиційному приготуванні використовують житнє закваску, яку легко приготувати в домашніх умовах. Все, що потрібно – це запастися терпінням і чітко слідувати інструкції. В результаті смачний, а головне, корисний хліб власного виробництва стане окрасою столу.
Що ж необхідно для приготування закваски з житнього борошна:
- Перший етап – змішати сто грам теплої, кип’яченої води з 80 грамами борошна з жита, утворюючи густу консистенцію, що нагадує крем або пасту. Найкраще це робити у півлітровій банці: зручно, доступно і весь процес, що відбувається всередині, як на долоні. Прикрити зверху серветкою, яку дуже зручно закріпити звичайною гумкою. Помістити баночку з майбутньою закваскою на чільне місце, на яке не потрапляють прямі промені сонця. При цьому воно повинне бути досить тепле, але не гаряче (інакше процес бродіння буде занадто бурхливим, а це не потрібно). Важливо запам’ятати (або написати маркером на банку) час початку приготування.
- Рівно через добу (година в годину) додати до маси 50 грам борошна і стільки ж (в мл) теплої води. Знову ретельно перемішати і закрити, дотримуючись головного принципу. Таку процедуру слід повторювати раз на добу протягом чотирьох – п’яти днів, кожен раз додаючи одну і ту ж пропорцію і якісно вимішуючи вміст баночки.
Коли після останнього «підживлення» пройде півдня, закваску можна використовувати для випічки “Столичного” хліба, залишивши пару столових ложок для утворення нової, продовжуючи підгодовувати її раз на добу, дотримуючись вищевикладеної технології.
