Склад і калорійність
Основна відмітна особливість “Столичного” хліба – склад: борошна береться порівну пшеничного і житнього (часто використовують обдирне), що надає спеченому хлібі не тільки красивий відтінок, ароматний м’якуш, але і безліч корисних мікроелементів, властивих жита.
У ста грамах готового хліба міститься:
- вуглеводи – 51 грам;
- білки – 7 грам;
- жири – 1 -1,2 грама.
Стандартна калорійність хліба «Столичний» становить 210 калорій. Найчастіше опару для хліба виготовляють на основі закваски, використовуючи її замість звичайних пресованих дріжджів, що робить хліб на порядок корисніше.
Оригінальна рецептура
Стандартний рецепт “Столичного” хліба за Гостом складається з таких компонентів:
- по 250 грам пшеничної і житньої муки обдирної);
- 140 грамів закваски для тіста із житнього борошна;
- неповна ст. ложка цукрового піску;
- 10 грам солі;
- 320 мл теплої води.
В цей список не входять інгредієнти, необхідні для приготування закваски, їх кількість дається окремо, так як вона готується заздалегідь, мінімум за чотири дні до початку випічки столичного хліба на заквасці.
