Напевно дуже небагато знають, коли саме з’явилося таке блюдо, як карпаччо з свинини. А між тим історія його походження досить цікава і заслуговує окремого пильної уваги.
Дієта благородної дами
Під настільки красивим і незвичайним назвою насправді ховається шалено смачне блюдо з сирого м’яса з додаванням соусу. Карпаччо з’явилося в 20-30-х роках минулого століття у Венеції. Його винахідником вважається Джузеппе Кіпріану — досить відома особистість, в тому числі і завдяки цій страві. Йому також приписують авторство багатьох інших кулінарних шедеврів.
Існує думка, що спочатку ласощі було придумано в честь прекрасної, шанованою в суспільстві пані Амалії Нані Моченіго. Вона дотримувалася суворої дієти, оскільки лікар не рекомендував їй вживати смажене, варене або печене м’ясо. Саме тому тонко нарізані слайсы сирого м’яса в поєднанні з різноманітними пікантними соусами стали відмінним варіантом для її обмеженого меню. Графиня була так сильно здивована смаком нового частування, що порівняла блюдо з картинами відомого живописця Вітторе Карпаччо, в честь якого його назвали. Ось так народилося карпаччо – страва, підкорює серця гурманів і донині.
Сире м’ясо за новою технологією подавали в барі “Гаррі”. Сюди завжди приходили поласувати смачною їжею, але особливий інтерес відвідувачів приваблювало саме карпаччо з свинини. З відомих людей заклад часто відвідував Ернест Хемінгуей. Він говорив, що таке блюдо його надихає.
