Напевно дуже небагато знають, коли саме з’явилося таке блюдо, як карпаччо з свинини. А між тим історія його походження досить цікава і заслуговує окремого пильної уваги.
Дієта благородної дами
Під настільки красивим і незвичайним назвою насправді ховається шалено смачне блюдо з сирого м’яса з додаванням соусу. Карпаччо з’явилося в 20-30-х роках минулого століття у Венеції. Його винахідником вважається Джузеппе Кіпріану — досить відома особистість, в тому числі і завдяки цій страві. Йому також приписують авторство багатьох інших кулінарних шедеврів.
Існує думка, що спочатку ласощі було придумано в честь прекрасної, шанованою в суспільстві пані Амалії Нані Моченіго. Вона дотримувалася суворої дієти, оскільки лікар не рекомендував їй вживати смажене, варене або печене м’ясо. Саме тому тонко нарізані слайсы сирого м’яса в поєднанні з різноманітними пікантними соусами стали відмінним варіантом для її обмеженого меню. Графиня була так сильно здивована смаком нового частування, що порівняла блюдо з картинами відомого живописця Вітторе Карпаччо, в честь якого його назвали. Ось так народилося карпаччо – страва, підкорює серця гурманів і донині.
Сире м’ясо за новою технологією подавали в барі “Гаррі”. Сюди завжди приходили поласувати смачною їжею, але особливий інтерес відвідувачів приваблювало саме карпаччо з свинини. З відомих людей заклад часто відвідував Ернест Хемінгуей. Він говорив, що таке блюдо його надихає.
Сучасні варіанти приготування
В ті часи карпаччо встигло настільки прославитися, що його дивовижний рецепт зберігся до нашого часу. Відомі кухарі, які не бояться експериментів, готують карпаччо з різними інгредієнтами, наприклад, з риби і овочів. У традиційній варіації використовується яловичина, однак і інші види м’яса чудово підходять для даного рецепту, особливо якщо страва приправлена вишуканими соусами, що додають йому незвичайні смакові якості. У багатьох ресторанах карпаччо з свинини подають як закуску або холодне блюдо. До всіх тонко нарізаним продуктів застосовують термін «карпаччо» – будь то морепродукти, м’ясо, овочі. Готують його в основному, тонко нарізаючи свиняче м’ясо гострим ножем або спеціальною машинкою для нарізки. Скибочки при цьому виходять ідеально рівними. Для додаткового зручності м’ясо попередньо заморожують або обпалюють.
Ідеальна подача для карпаччо
Якщо ви самі коли-небудь пробували карпаччо, то, напевно, могли помітити, що в основному його подають з пармезаном або салатом з руколи, завдяки чому страва має більш насичений і незвичайний смак. М’ясо перед подаванням заправляється сумішшю оливкової олії і соку лимона, який можна замінити оцтом.
Це сучасна варіація подання та заправки. Раніше використовували іншу технологію. У 30-х роках соус робили з соку лимона, свіжого молока, домашнього майонезу і перцю, але тільки не меленого.
Якщо ви вважаєте, що даний карпаччо можна спробувати лише в ресторанах чи інших елітних закладах, то сильно здивуєтеся, дізнавшись, що таке блюдо легко зробити самостійно. При дотриманні всіх правил і нюансів рецепта карпаччо з свинини, в домашніх умовах страва вийде не гірше, ніж у професійних кухарів.
Рецепт класичного карпаччо
Перше, що вам потрібно зробити, – це правильно вибрати м’ясо, оскільки вживати його ви будете в сирому вигляді. Краще всього довіритися перевіреним продавцям з гарантією якості.
Далі починається сам процес готування. М’ясо необхідно відбити. Для цього знадобляться пергаментний папір і оливкове масло. Покладіть на стіл аркуш паперу, потім м’ясо. Полийте його маслом і знову накрийте папером. Відбивати слід дуже акуратно, щоб не ушкодилася цілісність ніжною м’ясної структури, і до тих пір, поки шматочки карпаччо не будуть дуже тонкі, майже прозорі.
На заздалегідь підготовлену тарілку кладемо шматочки м’яса, солимо, перчимо за смаком (перчити потрібно подрібненим перцем, а не меленим), поливаємо соусом з оливкової олії і лимонного соку. Соус найкраще приготувати заздалегідь, щоб інгредієнти змогли як слід перемішатися. Для прикраси карпаччо з свинини в домашніх умовах можна використовувати зелень (кріп, петрушка) або викласти шматочки м’яса на листя салату з пармезаном, посипавши слайсы оливками. Вуаля, страва готова!
Карпаччо – просте і в той же час оригінальна частування. Швидке в приготуванні, воно легко підкорить навіть найдосвідченіших гурманів. Зараз існує величезна кількість варіацій цього кулінарного шедевра, але саме карпаччо з свинини, безсумнівно, припаде до душі кожному шанувальнику вишуканої італійської кухні.
