Способи приготування шарлотки: рецепти випічки і секрети

Шарлотка – це проста і неймовірно популярна випічка з легким фруктовим ароматом. Вона однаково люблять і великими, і малими ласунами, небайдужими до домашніх пирогів. У сьогоднішньому матеріалі будуть в деталях розібрані найбільш цікаві способи приготування шарлотки.

Загальні рекомендації

Для випікання таких пирогів використовується сметанне, кефірний або класичне бісквітне тісто. Як правило, в нього додають яйця, цукор, неодноразово просіяне борошно і сіль. А щоб воно вийшло більш пишним, його доповнюють розпушувачем або харчовою содою. Для додання тесту приємного аромату в нього вводять ванілін, мускатний горіх, корицю або кардамон.

Що стосується яблук, то вони повинні бути кислими. Найкраще для таких цілей підходить антонівка звичайна. Деякі способи і рецепти приготування шарлотки дозволяють замінити яблука іншими фруктами начебто бананів або груш. Вибрані плоди обов’язково піддають попередній обробці. Їх миють, очищають від усього зайвого, нарізають красивими часточками, а потім або відразу перемішують з тестом, або викладають в жароміцну, бажано роз’ємну форму і заливають рідкою основою. Випікають шарлотку при 180 °C в межах 30-40 хвилин. Причому ставити її потрібно у вже розігріту духовку і до завершення процесу вкрай небажано відкривати дверцята печі.

З яйцями і цукром

Це один з найпростіших і безпрограшних способів приготування шарлотки. У зробленому за нього пирозі дивним чином поєднуються кисло-солодкі фрукти і класичне бісквітне тісто. Щоб переконатися в цьому на власному досвіді, вам потрібно:

500 р яблук.
4 свіжих сирих яйця.
1 щіпка кухонної солі.
По 1 склянці звичайної борошна та пекарської дрібного цукру.
Олія (для змазування форми).

Даний спосіб приготування шарлотки з яблуками вражає своєю простотою. Але для успішного завершення процесу потрібно чітко дотримуватися нижчеописаного алгоритму. Попередньо охолоджені яйця обробляють міксером, не забувши підсолити і поступово підсипати цукор. В отриману в результаті рідку масу вводять неодноразово просіяне борошно, акуратно перемішуючи лопаткою або ложкою. Все це виливають в промаслений форму, по дну якої завчасно розподілили часточки яблук. Печуть бісквітну шарлотку при 180 °C в межах 30-40 хвилин.

З сиром

Цей простий спосіб приготування шарлотки зацікавить господинь, у яких підростають діти, які не люблять кисломолочні продукти. Присутній в тесті сир надає пирога додаткову ніжність і робить його більш корисним. А його смак практично не відчувається готової випічки, а значить, її будуть з задоволенням їсти навіть найвибагливіші ласуни. Щоб особисто переконатися в цьому, вам потрібно:

500 р яблук.
300 г свіжого сиру.
100 г звичайної пекарській борошна.
¾ Пачки високоякісного вершкового масла.
5 яєць.
1 чашка дрібного цукрового піску.
Розпушувач.

Відтворювати цей найпростіший спосіб приготування шарлотки з яблуками потрібно в певній послідовності. Спочатку масло нарізають кубиками і ретельно перетирають з третиною наявного цукру. Отриману в результаті масу доповнюють сиром, а потім з’єднують з білками і жовтками, збитими з залишками солодкого піску. Все це перемішують з розпушувачем, неодноразово просіяним борошном і часточками яблук, розподіляють по дну змащеної форми з високими бортиками і відправляють в прогріту духовку.

З кефіром

Тих, хто піклується про стрункості власної фігури, але не може встояти перед домашньою випічкою, напевно зацікавить розглянутий нижче спосіб приготування шарлотки. Пиріг, в тісто для якого доданий кефір, відрізняється порівняно невисокою калорійністю, а за смаком не поступається тому, що був замішаний на вершковому маслі або маргарині. Щоб побалувати себе їм і своїх близьких, вам потрібно:

500 р твердих кислих яблук.
300 г цукру.
600 г звичайної пекарській борошна.
300 мл свіжого маложирного кефіру.
4 середніх яйця.
Розм’якшене вершкове масло (для змащування форми).

Розібравшись, які продукти потрібні для самостійного освоєння одного з найбільш простих способів приготування шарлотки, необхідно вникнути в тонкощі процесу. Яйця підсолоджують цукром-піском і інтенсивно обробляють з допомогою міксера. В отриману в результаті масу поетапно вводять збагачену киснем борошно, розпушувач і кефір. Повністю готове тісто обережно переливають у високу змащену форму, на дні якої вже розкладені порізані тонкими скибочками яблука. Після цього майбутній пиріг відправляють в попередньо розігріту духовку і випікають до підрум’янення.

З батоном

Цей простий спосіб приготування шарлотки з яблуками був винайдений англійськими кулінарами і швидко став відомий у всьому світі. Щоб самостійно спекти фруктовий пиріг на британський лад, вам потрібно:

500 мл фермерського молока.
700 г яблук.
300 г дрібного цукрового піску.
1 м’який батон.
3 сирих великих яйця.
Вершкове масло (опціонально).

Батон звільняють від кірочок і нарізають невеликими кубиками. Після цього його занурюють в суміш молока, половини наявного цукру і яєць. Оброблений таким способом батон укладають у промазану роз’ємну форму з високими бортиками і прикривають підсолодженими яблучними часточками. Все це поливають рештою молочно-яєчної суміші і відправляють в прогріту піч.

З лимонним соком

Цей спосіб приготування шарлотки з яблуками в духовці дозволяє швидко приготувати ароматний і дуже пишний пиріг. Щоб випробувати його на власній кухні, вам обов’язково знадобиться:

4 свіжих сирих яйця.
3 краплі лимонного соку.
По 1 чашці звичайної борошна та пекарської дрібного цукру.
Розпушувач, яблука і масло.

Вимиті яйця ділять на жовтки і білки. Перші підсолоджують цукром-піском і інтенсивно обробляють за допомогою міксера. Отриману в результаті масу змішують з борошном і розпушувачем і повторно збовтують. На наступному етапі все це доповнюють білками, збитими з лимонним соком, а потім виливають у змащену високу форму, на дно якої вже є тонко нарізані яблука. Печуть пиріг при 200 °C в межах 30-35 хвилин.

З сиром і манкою

Це один з небагатьох способів приготування шарлотки з яблуками в духовці без додавання борошна. В даному випадку роль сипучого компоненту відводиться манної крупі. Завдяки такої рокіровки пиріг стає більш ніжним, повітряним, а головне-корисним. Щоб спекти його спеціально для своїх родичів, вам потрібно:

250 р свіжого розсипчастого сиру.
150 г манної крупи.
750 г яблук.
100 г високоякісного вершкового масла.
5 г розпушувача.
5 мл свіжовичавленого лимонного соку.
1 яйце.
1 чашка дрібного цукрового піску.
Ванілін.

Яйце з’єднують з цукром і інтенсивно збивають, поступово додаючи розпушувач і розтоплене масло. На наступному етапі все це доповнюють протертим сиром, ваніліном і манкою. Що вийшло в результаті тісто ретельно розмішують і переливають у змащену високу форму, по дну якої заздалегідь розподілили часточки яблук, збризнуті цитрусовим соком. Випікають шарлотку при 220 °C. Через п’ять хвилин температуру знижують до 180 °C і чекають ще півгодини.

З морозивом

Цей легкий спосіб приготування шарлотки викличе великий інтерес у любителів незвичайної домашньої випічки. Щоб втілити його в реальність, вам потрібно:

150 г звичайної пекарській борошна.
150 г будь-якого морозива.
200 г дрібного цукрового піску.
3 яйця.
Вершкове масло і стиглі яблука (опціонально).

Яйця підсолоджують цукром-піском і добре збивають, потроху підсипаючи просіяне пекарську борошно. Отриману в результаті масу доповнюють підталим морозивом та повторно обробляють міксером. На завершальному етапі повністю готове тісто виливають у змащену високу форму, по дну якої вже розподілені часточки яблук. Печуть виріб при 180-190 °C в межах 25-30 хвилин.

З маслом і кефіром

Цей простий спосіб приготування шарлотки дозволяє швидко спекти ніжний пиріг, довго зберігає м’якість. Щоб зробити це в домашніх умовах, вам потрібно:

240 г звичайної пекарській борошна.
250 мл свіжого кефіру будь-якої жирності.
120 г високоякісного вершкового масла.
600 р яблук.
200 г дрібного цукрового піску.
5 г харчової соди.
2 свіжих сирих яйця.

Щоб прискорити і без того швидкий спосіб приготування шарлотки, масло завчасно виймають з холодильника. Коли воно стане м’яким, його розтирають з цукром, а потім заливають содово-кефірним розчином. На наступному етапі майже готове тісто ретельно розмішують із збагаченої киснем борошном і відправляють у вистелену пергаментом форму, по дну якої вже розкладені тонко нарізані яблука. Печуть пиріг при 180 °C в межах 30-40 хвилин.

Зі сметаною

Тим, хто цінує і ніжну соковиту домашню випічку, можна порадити звернути увагу на ще один цікавий і дуже простий спосіб приготування шарлотки. Щоб кожному з членів вашої сім’ї дісталося по шматку м’якого фруктового пирога, вам потрібно:

170 г дрібного цукрового піску.
170 г звичайної пекарській борошна.
5 г розпушувача.
4 яйця.
4 яблука.
1 ст. л. свіжої сметани (15-20%).

Яйця підсолоджують цукром і перемішують до однорідності. В отриману масу поетапно вводять сметану, збагачену киснем борошно і розпушувач. Всі інтенсивно обробляють віночком, а потім доповнюють нарізаними яблуками і виливають у промазану високу форму. Випікають виріб при 180-190 °C в межах 30-35 хвилин.

З кефіром і рослинним маслом

Господаркам, що колекціонують прості, перевірені рецепти домашньої випічки, не варто залишати без уваги ще один нескладний спосіб приготування шарлотки. Фото такого яблучного пирога пробуджує бажання негайно спробувати хоч шматочок, тому швидше з’ясуємо, які продукти входять до його складу. У даній ситуації вам потрібно:

50 мл рафінованої олії.
3 яблука.
2 свіжих сирих яйця.
2 чашки звичайного пекарській борошна.
1 ч. л. харчової соди.
З 1 повного склянці свіжого кефіру і цукрового піску.
Столовий оцет.

Яйця підсолоджують цукром і збивають до збільшення об’єму. Отриману в результаті масу поетапно доповнюють кефіром, збагаченої киснем борошном, гашеного оцтом содою і ненадовго прибирають в сторону. Хвилин через п’ятнадцять настоявшееся тісто перемішують з рослинним маслом, розподіляють за формою, яка вистелена пергаментом, прикрашають шматочками яблук і направляють на термообробку. Печуть виріб при 180 °C не довше 40 хвилин.

З сиром і сметаною

По викладеній нижче методикою виходить дуже пишна і тане в роті шарлотка. Спосіб приготування цього пирога нітрохи не складніше попередніх варіантів. Але він передбачає використання дещо іншого набору компонентів. Тому заздалегідь подбайте, щоб у потрібний момент у вас під рукою знайшлося:

250 р свіжого сиру.
180 г дрібного цукрового піску.
10 г розпушувача.
25 г вершкового масла (+ще трохи для змащування).
4 яйця.
3 ст. л. густої сметани.
Яблука.

Сир з’єднують з яйцями і цукром, а потім ретельно перетирають до однорідного стану. На черговому етапі в загальну посудину вводять сметану і розтоплене масло. Все це інтенсивно збивають, поступово підсипаючи розпушувач і збагачену киснем борошно. Що вийшло в результаті тісто виливають у змащену форму, прикрашають часточками яблук і печуть при 180 °C не більше 40 хвилин.

З виноградом

Це один з найцікавіших способів приготування шарлотки. У духовці пиріг встигає не тільки добре пропектися, але і просочитися ягідними соками. Щоб зробити його спеціально для своїх домочадців, вам потрібно:

210 г звичайної пекарській борошна.
130 г коричневого цукру.
300 г дрібного червоного винограду (без кісточок).
¼ Пачки вершкового масла.
60 мл фермерського молока.
50 мл оливкової олії.
2 яйця.
По 1 ч. л. ваніліну і розпушувача.
Сіль, апельсинова і лимонна цедра.

Яйця з’єднують з ваніліном, цукром, олією і розтопленим вершковим маслом. Все це обробляють міксером, а потім доповнюють кухонною сіллю, розпушувачем, цитрусової цедрою і збагаченої киснем борошном. Отриману в результаті масу змішують з молоком, виливають у змащену високу форму і декорують виноградинами. Печуть пиріг при стандартній температурі в межах 30-40 хвилин.

З кардамоном і корицею

Початківців кулінарів, ніколи раніше не працювали з тестом, обов’язково зацікавить один з найлегших способів приготування шарлотки. Зроблений таким чином пиріг володіє ароматом і чудовим смаком. Щоб особисто перевірити правдивість цього твердження, вам знадобиться:

300 г звичайної пекарській борошна.
150 г дрібного цукрового піску.
120 мл фермерського молока.
180 г несолоного вершкового масла.
2 яйця.
2 великих стиглих яблука.
2 ч. л. розпушувача.
5 ст. л. коричневого цукру.
1/3 ч. л. харчової соди.
По 1 ч. л. ваніліну, кориці і кардамона.
Сік ½ лимона.
Кухонна сіль і масло (для змащування).

Готується така ароматна шарлотка в кілька етапів. Масло виймають з холодильника і чекають, коли воно розм’якшиться. Після цього його з’єднують з звичайним цукром і ваніліном, а потім збивають, по черзі додаючи яйця. Отриману в результаті масу змішують з сіллю, спеціями, розпушувачем, содою, борошном і молоком. Приготоване тісто ділять навпіл. Одну частину відразу виливають у змащену форму і прикривають часточками яблук, посипаними коричневим цукром і сбрызнутыми лимонним соком. Все це ховають під залишками тіста і відправляють в духовку. Печуть пиріг при 190 °C в межах 50-60 хвилин.

З білим шоколадом і ягодами

Цей спосіб приготування шарлотки напевно виявиться в колекції кожного прихильника вишуканої домашньої випічки. Він передбачає застосування не зовсім стандартного продуктового набору, тому перед тим, як приступити до процесу, обов’язково переконайтеся в наявності всього необхідного. На цей раз вам знадобиться:

120 мл фермерського молока.
½ Пакування вершкового масла.
200 г густої сметани.
280 г звичайної пекарській борошна.
200 г якісного білого шоколаду.
100 г дрібного цукрового піску.
200 г будь-яких ягід (свіжих або заморожених).
2 яйця.
По 1 ч. л. розпушувача і ваніліну.
Лимонна цедра.

Спочатку потрібно зайнятися маслом. Його розтоплюють, злегка охолоджують, з’єднують з молоком, яйцями, сметаною, цитрусової цедрою і ваніліном. Все це доповнюють сипучими інгредієнтами, а потім перемішують з поламаним шоколадом і ягодами. Вийшло в результаті тісто виливають у змащену високу форму і пекти при 180 °C в межах 40-50 хвилин.

Зі сливами

Ця незвичайна, але дуже апетитна шарлотка обов’язково сподобається всім, хто не боїться кулінарних експериментів. Вона готується дуже просто і швидко, особливо якщо під рукою є все необхідне. У даній ситуації вам потрібно:

130 г звичайної пекарській борошна.
100 мл молочних вершків (20%).
60 г дрібного цукрового піску.
3 міцних зелених яблука.
5 слив.
4 яйця.
1 невеликий лимон.
Кухонна сіль, масло і ванілін.

Борошно неодноразово просіюють крізь сито, а потім перемішують з яйцями. В отриману в результаті масу вводять вершки, сіль, цукор і ванілін. Все це доповнюють нарізаними фруктами, виливають у змащену форму і випікають при 190 °C в межах 35-40 хвилин.

З крохмалем і вишнями

Ця апетитна шарлотка має приємний кисло-солодкий смак і добре відчутний ягідний аромат. Щоб спекти її до сімейного чаювання, вам обов’язково знадобиться:

200 г дрібного цукрового піску.
140 г звичайної пекарській борошна.
120 г крохмалю (краще кукурудзяного).
400 г стиглих вишень.
1,25 пачки вершкового масла.
5 яєць.
1 ч. л. розпушувача.

Розм’якшене масло підсолоджують цукром-піском і інтенсивно обробляють міксером, поступово додаючи сирі яйця. Отриману в результаті масу перемішують з розпушувачем, крохмалем і просіяного борошном, а потім виливають у високу форму, застелену пергаментом. Все це декорують вишнями і поміщають у піч. Готують ягідну шарлотку при 200 °C в межах 30-40 хвилин.

З бренді

Секрет популярності цієї випічки криється не тільки в неймовірно повітряної бісквітної основі, але і в присутності невеликої кількості якісного ароматного спиртного. Щоб самостійно приготувати таку шарлотку, вам потрібно:

1 кг кисло-солодких стиглих яблук.
3 ст. л. хорошого бренді.
1 ч. л. порошкоподобной кориці.
3 яйця.
1 чашка дрібного цукрового піску.
1 склянку звичайної пекарській борошна.

Яйця підсолоджують цукром-піском і інтенсивно збивають, потроху досипаючи попередньо просіяне борошно. Підготовлене таким чином тісто виливають у високу змащену форму, на дні якої вже є яблука, збризнуті бренді і посипані корицею. Печуть виріб при 180 °C в межах 40-50 хвилин.

З корицею і горіхами

Ця рум’яна і дуже ніжна домашня випічка не залишить байдужими ні великих, ні підростаючих ласунів. Щоб пригостити нею своїх близьких, вам потрібно:

300 г чищених горіхів.
1 пачка несолоного вершкового масла.
4 міцних стиглих яблука.
1 повна чашка свіжого кефіру будь-якої жирності.
1 склянку дрібного цукрового піску.
3 чашки звичайної пекарській борошна.
1 пакетик розпушувача.
1 ст. л. порошкоподобной кориці.
1 ч. л. негашеного харчової соди.

Завчасно розм’якшене масло підсолоджують цукром-піском і перетирають до однорідного стану. В отриману в результаті масу додають кефір, розпушувач, соду і збагачену киснем борошно. Всі інтенсивно перемішують, викладають у промазану форму з високими бортиками і прикривають яблуками. Зверху рівномірно висипають дрібно нарубані горіхи і порошкоподібну корицю. Випікають виріб при 180 °C в межах 30-40 хвилин. За бажанням перед термічною обробкою верх майбутньої шарлотки посипають невеликою кількістю коричневого цукру.