З горіхами і сухофруктами: за мотивами куті
На Різдво багато господині замість традиційної куті з пшениці і маку готують солодку рисову кашу з родзинками і горіхами, мотивуючи тим, що це простіше, швидше і навіть для багатьох смачніше, адже не всім по душі специфічний смак вареного пшеничного зерна. Для приготування такої каші потрібні такі інгредієнти:
- півтора склянки рису;
- три з половиною склянки води, при бажанні частину можна замінити молоком, щоб зробити кашу більш поживною і смачною;
- 1\3 склянки родзинок і стільки ж очищених волоських горіхів і кураги, порізаної невеликими кубиками;
- дві ложки вершкового масла;
- цукор або мед за смаком.
Перед початком приготування страви рис слід промити під проточною, теплуватою водою кілька разів, тоді готова каша не буде мати зайву слиз, властиву всім крохмалистим продуктів. Хороший показник – це вода з–під рису прозора, а не біла або каламутна, як це буває на першому етапі промивання крупи. Далі закип’ятити воду, необхідну за рецептом, всипати туди рис і добре перемішати, переконавшись, що зернятка не прилипли до дна. Цю процедуру слід проводити раз на п’ять хвилин, щоб контролювати процес варіння. Коли рис покипить хвилин десять, слід вогонь плити зробити маленьким, щоб каша більше пріла, ніж кипіла, тоді вона буде особливо смачною, як з печі.
Родзинки і курагу також краще промити у воді, щоб видалити дрібні фрагменти піску і пилу, які досить часто трапляються в цьому продукті і в процесі прийому в їжу неприємно скриплять на зубах. Коли рис буде наполовину зварений, додати до нього сухофрукти і продовжити термообробку до готовності, а після завершення приготування всипати в рисову кашу подрібнені горіхи, додати мед за смаком і масло, ретельно перемішавши вміст каструлі. Накрити її рушником і дати постояти десять-п’ятнадцять хвилин, щоб рисова каша дозріла і просочилася смаком доданих інгредієнтів.
