М’ясо “Старорусское”
- 1 кг свинячої вирізки;
- 2 середні цибулини;
- 1 морква;
- 250 мл сухого червоного вина;
- 1 склянка сметани;
- 200 г шпику, столова ложка лимонного соку (можна замінити оцтом);
- сіль і спеції за смаком.
М’ясо нарізати великими шматками і відбивається зі всіх сторін. Потім його слід збризнути лимонним соком і спеціями і поставити в холодильник до приготування (5-10 хвилин). В цей час готуємо овочі: цибулю і моркву шинкують, а шпик нарізають тонкими скибочками.
Краще всього готувати м’ясо в порційних горщиках (можна тушкувати на сковороді). На дно глиняного ємності кладемо спеції, 2-3 скибочки шпику, цибулю і моркву. Потім укладаємо м’ясо і заливаємо вином, зверху кладемо ще 2 скибочки шпику, кілька ложок сметани. Закрити горщик потрібно кришкою з тіста і поставити в духовку, розігріту до 220 градусів. Скільки гасити свинину на сковороді або в духовці в горщику? Робити це потрібно до моменту, коли з-під тіста почне пробиватися пар. Ось тепер зменшуємо температуру до 150-170 градусів і ще тушкуємо 2-3 години до готовності.
М’ясо перед подачею нарізати на скибочки і поливається соусом, в якому воно тушкувалося. Як гарнір підійде картопля або свіжі овочі.
