Як солити сало на зиму
Зробіть розсіл шляхом змішування води, солі, рожевої солі (нітриту) і цукру (або інших добавок за вибором). Нагрійте суміш на помірному вогні в каструлі, розмішайте все до повного розчинення. Вимкніть вогонь. Наріжте сало на шматки однакового розміру і товщини. Складіть його в чисту банку і залийте розсолом. Видалити бульбашки повітря (шляхом енергійного перемішування рідини держаком ложки) і щільно закрийте. Поставте в холодильник і тримати його там п’ять днів. Щодня перемішуйте розсіл, щоб рівномірно перерозподілити всі соки. Як тільки пройде п’ять днів, дістаньте продукт і перевірити на готовність. Якщо сало можна вживати в їжу, добре промийте його під проточною водою і протріть паперовими рушниками. Покладіть його на решітку, застелене чистим папером, і залиште в добре продувається місці на деякий час. На поверхні має утворитися липкий шар, а м’якоть – трохи підсохнути. Таке солоне і підсушені сало може зберігатися дуже довго.
Ще один варіант сала у власному соку
Пропонуємо ще один рецепт, як солити сало в розсолі. Покроково ця інструкція виглядає дуже простий: потрібно обробити жир сіллю і цукром і потім почекати, коли утворюється природний розсіл на власному соку. Вам знадобиться наступне:
- Свіжий свинячий жир хорошої якості.
- Дрібний цукор – близько 3 склянок.
- Велика морська сіль – близько 6 склянок.
