Солимо сало в розсолі з лушпинням від цибулі
Влийте воду в каструлю, нагрійте і додайте сіль. Доведіть до кипіння, розмішайте до повного розчинення. Покладіть цибульне лушпиння і варіть розсіл приблизно п’ять хвилин. Додайте сало прямо в окріп (воно має бути повністю покрита водою). Зменшіть вогонь, відрегулюйте повільне кипіння і варіть суміш близько десяти хвилин. Вимкніть плиту і залиште під кришкою ще на 15 хвилин. Потім дістаньте сало, покладіть на тарілку і притисніть пресом, щоб видавити надлишки розсолу. Дайте йому повністю охолонути.
В цей час підготуйте спеції. Наприклад, часник потрібно очистити і порізати на дрібні шматочки, перець-горошок і кмин розчавити ножем, лавровий лист розкришити. Як тільки шматок сала охолоне, зробіть в ньому невеликі надрізи по всій поверхні. Натріть сумішшю підготовлених приправ таким чином, щоб їх частина потрапила в надрізи. Після цього оберніть шматок фольгою і поставте в морозильник. В такому вигляді його можна зберігати тривалий час. Чим довше воно буде лежати, тим пахучіше стане. Вживати в їжу його можна прямо в замороженому вигляді, нарізавши гострим ножем на тонкі пластинки. Подавати краще всього на чорному хлібі.
