Гуляш – страва угорської національної кухні. Являє собою густий пастуший суп, приготовлений із шматочків телятини або яловичини, копченого шпику, паприки, цибулі і картоплі.
Наш гуляш, звичайно, нічого спільного з угорським не має. У нас він являє собою тушковане м’ясо без кісток у вигляді невеликих шматочків з густою підливкою з додаванням томатного соусу, яке подають з гарніром – макаронами, картопляним пюре, рисом, гречкою і ін. Можна навіть сказати, що гуляш, який знають росіяни, – це коронна страва радянського громадського харчування. І як би ми не хвалили домашню кухню або сучасні тенденції в харчуванні, ні-ні та й нахлине ностальгія, і раптом захочеться гуляшу, як в їдальні. Або як у дитячому садку в СРСР.
Спробуємо приготувати радянський гуляш. Традиційно використовується яловичина або телятина, але не забороняється зробити гуляш зі свинини – м’яса № 1 в Росії або інших його видів. У радянські часи для цієї страви брали будь-які частини туші, і далеко не найкращі, навіть обрізки з кісток. Сьогодні ми можемо вибрати найкращі шматочки.
