Шоколадний ганаш
Ганаш – це суміш шоколаду і вершків. Можна використовувати абсолютно будь-який вид шоколаду: гіркий чорний, молочний або білий. Чим менше какао-масла міститься в шоколаді, тим більша кількість його знадобиться.
Для приготування ганаша підійдуть тільки дуже жирні вершки. Можна додати розтоплене вершкове масло. Щоб приготувати класичний ганаш нам знадобляться наступні продукти:
- 2 плитки темного шоколаду (180 г);
- 75 г вершків 30%-х;
- 100 г вершкового масла.
Налийте вершки в металеву каструлю і поставте її на водяну баню. Шоколад поділіть на невеликі часточки і помістіть в ємність з вершками. Коли суміш стане однорідною і гладкою, знімаємо каструлю з вогню і охолодити до 40 градусів. Додаємо в масу вершкове масло кімнатної температури і перемішуємо суміш. Накриваємо каструльку плівкою і ставимо в холодильник на 2 години. За цей час крем стане густим і в’язким.
Повітряний крем на основі вершків
Крем “Збиті вершки” відомий кожному. Ця ніжна повітряна маса активно застосовується для прикраси тортів, тістечок та інших кулінарних шедеврів.
Для приготування такого вершкового крему знадобляться вершки цукрова пудра. Вони повинні бути дуже жирними і свіжими. Вміст жиру має бути не менше 30 %. Працювати з вершками потрібно акуратно, так як є велика ймовірність зіпсувати продукт, якщо технологія приготування буде порушена.
Перед роботою з вершками необхідно потримати їх у холодильнику протягом доби. Починаємо спочатку збивати на невеликій швидкості, потім поступово збільшуємо обертів. Коли крем починає тримати форму, процес збивання слід припинити. В іншому випадку ми отримаємо вершкове масло. Якщо вас не влаштовує консистенція крему, можна додати желатин. Крем з вершків для прикраси тортів повинен бути більш щільним, так його зручніше використовувати.
Можна використовувати штучні вершки для приготування крему. При цьому на виході ви отримаєте масу, яка буде добре тримати форму навіть при кімнатній температурі. Такі вершки збиваються швидше і ризики зіпсувати продукт зведені до мінімуму.
