Маскарпоне
Що можна зробити з вершків середньої жирності? Звичайно, ніжний сир маскарпоне. Готується він із натурального продукту. Для отримання сиру використовується лимонний сік, який викликає процес згортання вершків за рахунок взаємодії з кислим середовищем.
Розглянемо класичний рецепт Маскарпоне з вершків. Нам знадобиться:
- вершки жирністю 20 % – 500 мл;
- 1 середній лимон.
Вершки нагріти до температури 80°, краще робити це з використанням водяної лазні. Відіжміть 2 столові ложки лимонного соку і влийте його в ємність з вершками. Вимкніть вогонь і залиште розчин на 10 хвилин. Маса почне згортатися. Спочатку з’явиться неоднорідність, що нагадує консистенцію кефіру, потім почне відділятися щільна маса рідини.
Перелийте масу в лавсановий мішок і підвісьте його над ємністю, в яку буде стікати сироватка. Через 1 годину можна знімати мішок, а отриманий сир використовувати в кулінарних рецептах. Якщо частина сироватки залишити, тоді маса прийме консистенцію крему.
Домашнє масло
Для приготування вершкового масла знадобиться 1 літр жирних вершків. Краще брати натуральний свіжий продукт, а не покупної варіант.
Для збивання суміші знадобиться міксер або віночок. Вилийте вершки в скляну або пластикову тару і починайте збивати суміш на невеликій швидкості. Поступово збільшуйте швидкість обертів міксера. Якщо ви побачили дрібні вкраплення бежевого або блідо-жовтого кольору, значить, процес утворення олії розпочався.
Рідина, яка буде відділятися від масляної частини, називається пахтою. Вона багата вітамінами і мікроелементами. Зі сколотин виходить дуже смачна і корисна випічка. Отримане з вершків домашнє масло потрібно викласти на марлю і залишити на 2 години. За цей час з нього стече зайва рідина. З 1 літра вершків повинно вийти 300-350 р. готового домашнього вершкового масла.
