З варенням або зерном
Якщо брага готується із злакових, то додавання дріжджів не знадобиться. В їх складі міститься потрібну кількість цукру для того, щоб запустити процес бродіння. Зерно бажано попередньо проростити і тільки потім додати в гарячу воду з цукром. Процес бродіння становить не більше 10 днів за умови достатньо теплої температури в приміщенні.
З варення також виходить відмінний самогон. Склад з цукру іноді поступається йому по якості отриманого продукту. На 60 літрів рідини знадобиться 12 літрових банок варення. Цукру досить покласти близько 6 кг, а дріжджів 2/3 пачки.
З виноградного макухи
З цього продукту можна приготувати «Зиваний». Це кіпрський самогон, до складу якого інколи додають корицю. Він не містить цукор, а фортеця напою не перевищує 47 градусів. Рецепт самогону простий. Готують «Зиваний» з неочищеного ягідного макухи, який підігрівається у холодній воді з використанням спеціального керамічної посудини.
В домашніх умовах теж можна приготувати брагу з виноградного макухи. Знадобляться виноградні вичавки в кількості 20 кг, 70 л очищеної води, 10 кг цукру, 70 г дріжджів. Готується сусло досить швидко, так як макуха винограду містить спори диких грибків, що благотворно впливає на швидкість приготування. Як тільки процес бродіння зупиниться, рідину відділяють від голови і хвостів і переливають в нову ємність. Далі вона освітлюється і переганяється. Назва і склад самогону на Кіпрі відповідають один одному, так як в перекладі «зиваний» означає «макуха».
При приготуванні слід враховувати деякі правила:
- Вкрай важливо стежити за температурою, так як при холоді зупиняється процес бродіння, а при дуже високій температурі починає утворюватися піна. Склад самогону з цукру, води і дріжджів досить примхливий.
- Невелика частина макухи спливає на поверхню. Її слід регулярно перемішувати, інакше утворюється цвіль.
- Особлива увага приділяється якості води у складі самогону. У хлорованій воді неможливо уявити нормальне розвиток мікроорганізмів. В кінцевому підсумку вони просто гинуть. Не підходить також дистильована і кип’ячена вода.
- Дріжджі мають бути свіжими і бажано спиртовими. У складі для самогону дріжджі грають далеко не останню роль.
Існує багато цікавих рецептів приготування самогону. Шанувальники цього напою воліють готувати його на лікарських травах з додаванням меду, рослин, спецій та фруктів. Деякі з них отримали власні назви, як, наприклад, самогон «Байкал».
