Самогоном називають домашній спиртний напій, отриманий в результаті перегонки харчових продуктів. Вперше письмові згадки про нього з’явилися в кінці IX століття. З тих пір самогоноваріння набуло надзвичайну популярність, а різноманітні рецепти приготування цього спиртного напою удосконалюються досі. Склад самогону може бути різним, але процедура приготування завжди однакова.

Шкода самогону

Цей саморобний продукт не проходить відповідну перевірку, якій піддаються спиртні напої заводського виробництва. З цієї причини дуже часто в самогоні виявляється досить велика кількість шкідливих речовин. Причини їх появи полягають у недостатній очищення та інфільтрації. Сивушні масла і етанол надзвичайно шкідливі для здоров’я людини. Будь-хто може відчути дію цих компонентів вже через кілька годин після прийому самогону. Отруєння виражається головним болем, проносом, ломота у всьому тілі, нудотою і блювотою.

Часте вживання цього спиртного напою призводить до ураження печінки і нирок. Внутрішні органи не встигають справлятися з токсинами, з-за чого тканини руйнуються і перероджуються. Іноді достатньо 2-3 роки щоденного вживання самогону, щоб розвинувся цироз печінки.

Убезпечити себе від руйнівної дії токсинів можна тільки приділивши особливу увагу перегонки та очищення саморобного спиртного продукту.

Його користь

На його основі виготовляють домашні ліки від застуди, простатиту, артрозу, артриту і багатьох інших захворювань. З допомогою самогону роблять растирки і примочки. Якщо в хімічний склад самогону додати свіжі ягоди або лікарські трави, то з умовою дозованого прийому можна помітно поліпшити стан здоров’я і зміцнити імунітет. Справа в тому, що в невеликих кількостях спирт позитивно впливає на організм. Він розширює судини, розслаблює і зігріває. Його можна використовувати в якості снодійного, або ліки від стресів. Норма вживання спиртних напоїв повинна складати не більше 200 мл на добу для вина, і 80 мл горілки або самогону.

Хімічний склад

Самогон має калорійністю приблизно 235 Ккал. У нього дуже мало вуглеводів (0,5), а білків і жирів ще менше. В 100 мл самогону міститься 10 мг натрію і по 1 миллиграмму кальцію і калію. З точки зору користі чистий самогон не представляє ніякого інтересу. З іншого боку, якщо в його склад додати ягоди, фрукти або лікарські трави, то напій придбає деякі лікувальні властивості.

Види і їх назви

З давніх часів самогон поділяли на кілька видів:

  • Напій міцністю 55 градусів з подвійною дистиляцією. Інакше його називали «трехпробным». Таку назву воно отримало через те, що при підпалюванні вигорало 2/3 складу.
  • Напій, що має запах смажених сухарів, має назву «сухарник». При збовтуванні у нього виділяється борошнистий осад.
  • Зазвичай самогон роблять із зерна. Він має міцність від 35 до 50 градусів. А також однією з умов гарного продукту є його прозорість.
  • Напій, витриманий на меді, так і називається – «медовий». Він має приємний жовтий відтінок і невелика кількість градусів.
  • З медом також готується збитень. У нього кількість градусів менше, ніж у медовому самогоні.
  • На березовому соку готується «березівка», а на хроні улюблений самогон Петра Першого – «хріновуха».
  • Такий популярний напій, як «спотикач», має у своєму складі фруктовий сік вишні або сливи.

А також виділяли «полугар» і «пінний самогон». Кількість градусів у другому зазвичай досягає 50-ти, а при збовтуванні він утворює піну. У «полугаре» фортеця становить 40 градусів. Відмінною рисою цього напою є те, що при підпалюванні більша його частина вигоряє.

Рецепт приготування

До складу браги для самогону входить зерно, овочі, ягоди, фрукти і крохмаль. Основними інгредієнтами є цукор, чиста вода і дріжджі. Насамперед, слід підібрати відповідний інвентар, який можна приготувати самим або придбати в магазині. Знадобиться спиртометр і звичайний кімнатний термометр, що показує температуру в приміщенні, в якому знаходиться самогонний апарат. Досвідчені самогонники обзаводяться мірними вагами, різними трубками і пляшками з герметичною кришкою. Не обійтися при самогоноварении без великої каструлі і теплої ковдри.

Основні складові

Вони беруться в такій пропорції: на 8 л води знадобиться 40 г сухих дріжджів. Їх можна замінити звичайними пресованими, але тоді кількість буде становити 200 грам. Цукрового піску знадобиться 2 кг. Вихід готового напою – від 2-х до 2,5 л.

  • Дріжджі бажано придбати спеціальні, спиртові. Вони продаються в спеціалізованих магазинах і своєю дією трохи відрізняються від хлібопекарських. При приготуванні спиртного напою звичайні дріжджі надають йому характерний запах, в той час як спиртові роблять напій більш чистим. Помітно впливає вид грибків на швидкість дозрівання браги.
  • Якщо є можливість використовувати колодязну воду, то найкращого варіанту для приготування самогону просто не знайти. Її трохи відстоюють протягом 2-3 діб і використовують за призначенням. У водопровідній воді також міститься кисень, і вона вважається більш живою, ніж кип’ячена, чи пройшла очищення від домішок (так звана дистильована).
  • Для того, щоб якомога швидше приготувати самогон, використовують лимонну кислоту. Вона помітно прискорює процес бродіння, а також впливає на якість спиртного напою, помітно покращуючи його смак і аромат.
  • Цукор може бути як коричневий, так і звичайний білий.

Всі використовувані продукти повинні бути свіжими. Особливо це стосується дріжджів. У разі використання простроченого продукту в складі браги для самогону вона може не заграти.

Класичний самогон

Його приготування починається з закладки браги. Цього початкового етапу слід приділити особливу увагу.

  • У великій каструлі нагрівають 1/3 загального обсягу води і додають цукор. Ємність ставлять на повільний вогонь і кип’ятять зрідка помішуючи. Піну, яка утворилася на поверхні цукрового сиропу, потрібно прибрати.
  • Через 10 хвилин додають до складу браги для самогону лимонну кислоту і продовжують варити сироп. Приблизно через 60 хвилин всю рідину переливають в іншу ємність і додають решту води.
  • Дріжджі розчиняють окремо і тільки потім додають сироп. Слід враховувати, що при поєднанні цих компонентів відбувається надмірне піноутворення, тому ємність для приготування браги повинна бути досить великою і місткою. Іноді піни настільки багато, що вона виходить із-за бортів каструлі, і тоді доводиться додавати в брагу шматочок житнього кірки хліба.

Склад бражки для самогону переливають в скляну пляшку, а зверху надягають спеціальний клапан, який називають гідрозатворів. Іноді в цих цілях використовують звичайну медичну рукавичку.

Перегонка та освітлення

Як правило, процес бродіння триває до десяти днів. У кінцевому підсумку в напої повинен з’явитися помітний дріжджовий осад. Якщо брага досі солодка, це говорить про те, що цукор не перебродив, а спирт не утворився. Відсутність бульбашок і характерних звуків булькотіння свідчить про те, що брага готова до подальшої переробки.

Освітлюють її найчастіше з допомогою глини. Для цього невелику частину білого порошку розводять чистою водою і додають в брагу. Співвідношення рідини до порошку повинно становити 1:10. Тобто на 20 г глини (одна столова ложка) знадобиться 200 мл рідини.

Перед тим як приступити до перегонці, слід з’ясувати деякі терміни самогоноваріння. Всього він складається з трьох фракцій, кожна з яких має свої особливості.

  • Майже нешкідливою є третя фракція, або так званий «хвіст». Іноді люди, не дочекавшись подальшої переробки, починають його вживати. Запах такого напою досить неприємний, так як в його складі все ще присутні сивушні масла і метанол. Зазвичай після вживання «хвоста» з’являється головна біль, легка нудота.
  • Приблизно 300 мл напою відносять до так званої «голові». Це найнебезпечніша частина самогону. І, тим не менш, знаходяться поціновувачі, які віддають перевагу саме «первак». Склад самогону в цьому випадку буде містити дуже багато шкідливих домішок.
  • Основну частину отриманого напою називають «тілом самогону». Його розводять водою і приступають до подальшого очищення.

Фракції визначають з допомогою нагрівання на вогні. Таким чином, сусло перетворюється на самогон.

«Тіло» очищають за допомогою активованого вугілля, придбаного в аптеці або приготованого самостійно. На два літри спиртного напою необхідно не менше ста грам вугілля. Очищають самогон дуже просто: розкришений вугілля додають в рідину, закривають ємність клапаном і енергійно струшують. Він випадає в осад разом з сивушними маслами. Після чого очищену рідину переливають в перегінний куб, а осад зливають.

Непогано зарекомендувала себе чистка соняшниковою олією. Слід враховувати, що олія повинна бути виключно нерафінованою, так як в обробленому продукті містяться хімічні речовини. На кожен літр напою знадобиться столова ложка олії. Його наливають в ємність і дають настоятися 24 години. Після чого з допомогою трубочки акуратно зливають тіло самогону, поки масло знаходиться на поверхні.

Не можна ігнорувати таку важливу частину процесу приготування, як освітлення та дегазація. Саме завдяки їм напій стає придатним до вживання. Щоб видалити вуглекислий газ, рідину нагрівають до температури 50 градусів (можна трохи вище). Щоб освітлити, ємність з брагою досить винести на холод, де температура буде становити 5 градусів тепла (ні в якому разі не більше), або додати до складу глину.

Далі слідує друга перегонка, під час якої рідина заливається в перегінний куб і знову нагрівається. Після чого знову видаляють головну частину і збирають «тіло» напою. Якщо він вийшов міцністю понад 40 градусів, то його розбавляють водою. При бажанні можна залишити і більш міцним.

Остання стадія приготування передбачає розлив по скляних пляшках і настоювання при температурі близько 15 градусів.

Рецепти браги

При приготуванні будь браги потрібна вода, дріжджові грибки і будь-який продукт, яким вони будуть харчуватися. Досвідчені самогонники стверджують, що варити цей напій можна абсолютно з будь-яких продуктів. Найбільш придатними є всі злакові, ягоди, фрукти, макуха від винограду і цукор. Наприклад, непогано себе зарекомендувала брага з варення, гороху з додаванням сметани, а також з картоплею і гарбузом.

Брага з бобових і сметани

Знадобиться сухий горох, цукор, невелику кількість сметани, вода і дріжджі. На 70 л води, як правило, береться 700 г дріжджів, велика упаковка сметани, 4 кг подрібненого гороху і 15 пачок цукру, вагою 900 р. Склад браги для самогону з цукру схожий на всі інші.

В нагріту воду додають розведені дріжджі і горох. Після того як суміш настоїться, в нього додають цукор і кисломолочний продукт. Отриману суміш слід накрити теплим покривалом і дати їй настоятися 72 години.

Гарбуз або картоплю

Для того щоб приготувати брагу з додаванням цих овочів, їх попередньо підготовляють. Гарбуз нарізають шматками і трохи проварюють. У перетерту масу додають солод з ячменю і дріжджі.

У картоплі міститься величезна кількість крохмалю, тому його дуже часто використовують для рецепта самогону. Готується він досить просто. Головною умовою є те, що картопля має бути морозивом. Його чистять і перебивають в блендері. Отриманий склад заливають окропом, перемішують і залишають настоюватися. На 30 л окропу знадобиться 40 кг картоплі і 2 кг борошна з пшениці. Через час рідину зливають і знову залишають настоятися. Після другого зливу рідини додають дріжджі. Для приготування цього виду браги знадобиться 14 днів.

З варенням або зерном

Якщо брага готується із злакових, то додавання дріжджів не знадобиться. В їх складі міститься потрібну кількість цукру для того, щоб запустити процес бродіння. Зерно бажано попередньо проростити і тільки потім додати в гарячу воду з цукром. Процес бродіння становить не більше 10 днів за умови достатньо теплої температури в приміщенні.

З варення також виходить відмінний самогон. Склад з цукру іноді поступається йому по якості отриманого продукту. На 60 літрів рідини знадобиться 12 літрових банок варення. Цукру досить покласти близько 6 кг, а дріжджів 2/3 пачки.

З виноградного макухи

З цього продукту можна приготувати «Зиваний». Це кіпрський самогон, до складу якого інколи додають корицю. Він не містить цукор, а фортеця напою не перевищує 47 градусів. Рецепт самогону простий. Готують «Зиваний» з неочищеного ягідного макухи, який підігрівається у холодній воді з використанням спеціального керамічної посудини.

В домашніх умовах теж можна приготувати брагу з виноградного макухи. Знадобляться виноградні вичавки в кількості 20 кг, 70 л очищеної води, 10 кг цукру, 70 г дріжджів. Готується сусло досить швидко, так як макуха винограду містить спори диких грибків, що благотворно впливає на швидкість приготування. Як тільки процес бродіння зупиниться, рідину відділяють від голови і хвостів і переливають в нову ємність. Далі вона освітлюється і переганяється. Назва і склад самогону на Кіпрі відповідають один одному, так як в перекладі «зиваний» означає «макуха».

При приготуванні слід враховувати деякі правила:

  • Вкрай важливо стежити за температурою, так як при холоді зупиняється процес бродіння, а при дуже високій температурі починає утворюватися піна. Склад самогону з цукру, води і дріжджів досить примхливий.
  • Невелика частина макухи спливає на поверхню. Її слід регулярно перемішувати, інакше утворюється цвіль.
  • Особлива увага приділяється якості води у складі самогону. У хлорованій воді неможливо уявити нормальне розвиток мікроорганізмів. В кінцевому підсумку вони просто гинуть. Не підходить також дистильована і кип’ячена вода.
  • Дріжджі мають бути свіжими і бажано спиртовими. У складі для самогону дріжджі грають далеко не останню роль.

Існує багато цікавих рецептів приготування самогону. Шанувальники цього напою воліють готувати його на лікарських травах з додаванням меду, рослин, спецій та фруктів. Деякі з них отримали власні назви, як, наприклад, самогон «Байкал».

Самогон на травах

У складі самогону «Байкал» присутній звіробій, кедрові горіхи, цедра лимона, солодка і шипшина. А також у напій додають корінь елеутерококу. При приготуванні можна використовувати як сухе сировину, так і свіже.

Всі рослинні компоненти у складі самогону беруться порівну, укладаються в заздалегідь підготовлену ємність і заливаються самогоном. Наполягають складу протягом двох тижнів у прохолодному, захищеному від сонця місці. Готовий напій проціджують і додають до його складу невелику кількість меду. Самогон «Байкал» володіє лікувальними властивостями, які йому дістаються від лікарських трав. У ньому присутні вітаміни, мікроелементи та інші корисні речовини.

Що додають в самогон?

Вже готовий напій можна настояти на ягодах або спеціях. Іноді замість цукру використовується мед. У такому разі самогон спочатку набуває аромат і присмак цього продукту. Напій, приготований на цукерках, був дуже популярний у вісімдесятих роках. Головною його умовою є підбір кондитерських виробів з однаковою начинкою. Вони також використовуються замість цукру.

Напій, настоявшийся на дубовій корі з додаванням кількох ложок розчинної кави, набуває смак і аромат коньяку. Прикольний складу самогону виходить з полином звичайної або лавровим листом. Додавання цих компонентів не позбавлене сенсу. Вони позитивно впливають на стан судин, розширюючи їх, і перешкоджають утворенню тромбів. Полин бореться з першими ознаками простатиту, туберкульозу та бронхіту.

Позбутися від різкого запаху можна з допомогою таких спецій як кмин, гвоздика і шафран. Їх додають в обмеженій кількості. Кожна спеція має своєю дією на організм людини, яке не завжди виявляється позитивним.

Для додання напою приємного кольору використовують натуральні барвники, одержані з рослин. Наприклад, яскраво-рубіновий відтінок можна придбати з допомогою чорниці, золотистий – з шафрану, а насичено-коричневий – з допомогою меду і дубової кори.

Завдяки лимону пропадає гіркоту. Для того щоб компоненти з харчової добавки повністю перейшли до складу самогону, напій слід настоювати не менше двох тижнів.

(Visited 1 times, 1 visits today)