Варіант з омарів, картоплі та ікри
Це самий розкішний рецепт салату «Морська перлина». Якщо ви не можете придбати цей делікатесний морепродукт, замініть його імітацією з сурімі. Всього ж вам потрібно:
- 6 хвостів омарів, 180-200 грамів кожен;
- 3 столові ложки ріпакової олії;
- 3 цибулі-шалот, очищені і крупно нарізаних;
- подрібнений шматочок очищеного імбиру довжиною 1 см;
- 1 середня морква, почищена і крупно порізана;
- півсклянки сухого білого вермуту;
- 4 гілочки свіжого чебрецю;
- 4 гілочки свіжої петрушки;
- 12 маленьких молодих картоплин;
- 1 ст. л. несолоного вершкового масла, розтопленого;
- 1 ч. л. морської солі;
- 1 ст. л. нарізаного кропу;
- півсклянки маскарпоне;
- 6 склянок листя салату, розірваних на шматки;
- оливкова олія – 1/4 склянки;
- 1 ст. л. свіжовичавленого лимонного соку;
- 2 столові ложки червоної ікри.
Як це приготувати?
Розігріти духовку до 220 градусів. Помістіть хвости омара очищеної стороною вгору в жаровню, застелену щільною фольгою. Спечіть протягом 14 хвилин, або поки морепродукти не стануть непрозорими. Дайте охолонути, після наріжте м’ясо на шматочки.
У великій сковороді нагрійте одну ложку масла каноли на невеликому вогні і покладете туди лук-шалот, імбир і моркву. Обережно влийте вермут і розмішайте. Додайте чебрець і петрушку. Вимкніть плиту і залиште суміш просочуватися ароматами 20 хвилин, потім процідіть, поверніть в сковороду і випаруйте з неї рідину на невеликому вогні. Перекладіть в миску і дайте охолонути.
Між тим покладіть картоплю на деко з рештою 2 столовими ложками олії каноли і розтопленим вершковим маслом. Запікайте його протягом тридцяти хвилин. Охолодіть, потім розріжте картоплю навпіл або на чверті.
У великій мисці змішайте м’ясо омара, картопля, морську сіль, кріп, маскарпоне і півсклянки овочевої суміші. Добре розмішайте. Збийте оливкове масло і лимонний сік і змішайте подрібнений листовий салат з отриманої заправкою. Потім візьміть чотири великі сервірувальні тарілки, розкладіть на них суміш зеленого салату з маслом і соком лимона. Розділіть салат на 4 порції, покладіть в тарілки і посипте зеленню, прикрасити ікрою. Як можна побачити за цим рецептом з фото, «Морська перлина» в такій версії дійсно виглядає розкішно.
