Варіант з подрібненого лосося
Ця версія «Морський перлини» відрізняється тим, що в якості заправки використовується мус з копченого лосося, який потім змішується з скибочками такої ж риби та іншими компонентами. Всього вам буде потрібно:
Для мусу з лосося:
- 240 грамів філе копченої червоної риби;
- 1 чайна ложка гірчиці;
- 1/4 склянки несолоного масла вершкового;
- 2 яєчних жовтка;
- 1 столова ложка лаймового соку або лимонного;
- 1 столова ложка каперсів;
- щіпка перцю.
Для салату:
- 120 г копченого лосося, нарізаного;
- 1 столова ложка оливкової олії;
- 1 середня цибулина-шалот, дрібно порізаний;
- 2 столові ложки ікри (лососевої).
Використовуючи кухонний комбайн, змішайте яєчні жовтки, сік лайма і гірчицю, поки маса не вийде однорідної. У процесі перемішування додайте масло тонким струменем. Потім туди ж покладіть шматочки лосося і каперси, продовжуючи змішувати на високих оборотах. У вас повинна вийти маса, схожа на паштет.
Потім наріжте лосось для салату на дрібні шматочки. Додайте подрібнену цибулю-шалот, оливкова олія і ікру і обережно перемішайте. Зверху розкладіть лососевий мус рівним шаром, прикрасити ікрою.
