Принцип роботи
Апарат після запуску швидко нагрівається приблизно до 120 градусів і тиск в ньому підтримується на рівні 4-5 атмосфер, при таких умовах і проводиться консервація. Сама конструкція пристрою настільки проста, що багато умільці створюють її самостійно, і підходить для цих цілей порожній балон з-під газу.
Якщо ви вирішили купити готовий автоклав, то можете вибрати з наявних варіантів:
- обсягів: від 20 до більш ніж 40 літрів;
- конструкцій: вертикальні і горизонтальні;
- панелей управління;
- способів нагрівання: електричні, газові;
- матеріалів: харчова сталь або алюміній.
Найчастіше для м’ясних заготовок застосовується класична технологія приготування тушкованого м’яса в автоклаві. Але можна і урізноманітнити рецепти, додаючи всілякі інгредієнти у вигляді овочів і круп.
Технологія
Дана технологія застосовна до будь-якого виду м’яса. Ви може використовувати яловичину (але тільки жирну, або з додаванням цього інгредієнта, так як без нього продукт мало зберігається), свинину, кролятину, птицю.
- Для приготування тушкованого м’яса в автоклаві не використовують морожені продукти. Треба взяти свіже або розморожене м’ясо будь – яке, нарізати його такими шматками, які без праці пройдуть в банку. Бажано застосовувати шматки з різних частин туші. При цьому потрібно прибрати всі мозкові гості. Якщо ви хочете зробити тушонку на кісточках, то вибирайте ребра, їх нарубайте так, щоб вони вільно поміщалися в тарі. Додавання жиру додатково є обов’язковим, з ним тушонка буде зберігатися в рази довше. Саме ж м’ясо його не засвоїть, воно буде соковитим, а при подальшому приготуванні страв, зайвий жир просто можна буде прибрати.
- Банки і кришки необхідно ретельно промити. Далі огляньте тару, на ній не повинно бути відколів і іржі.
- У банки насамперед кладуть спеції і сіль, тільки потім закладають м’ясо.
- Шматки потрібно розташувати у такій кількості, щоб до верху залишалося кілька сантиметрів, це місце потрібно виділяється соку.
- Банки щільно загорніть, або закрити металевими кришками-закрутками, встановіть в автоклав з невеликим один від одного відстанню. Далі залийте воду в кількості, яка повністю прикриє тару.
- Час приготування тушкованого м’яса в автоклаві для будь-якого виду м’яса однакове, незалежно того, з кістками воно або без них. А розрахувати приблизну можна керуючись самим процесом приготування: щільно закрийте кришку пристрою, накачайте тиск в 1,5 атмосфери, максимум – у 2, щоб не зірвало кришки з майбутньою тушонки. Через півгодини зменшіть температуру до 120 градусів, при ній підніметься і тиск – приблизно до 4,5-5 атмосфер. Готуйте 20 хвилин, а потім почніть поступово знижувати температуру. Спочатку зменшіть до 30 градусів, потім і до повного остужения, тільки після цього можна ставити тиск на нуль. Спускати ще гаряче повітря не можна, з-за різкого перепаду тисків банки можуть лопнути.
- Відкрийте кришку пристрою, витягніть банки після їх повного остигання. Протріть серветкою, поставте в безпечне від дітей і тварин місце догори дном, щоб жир піднявся вгору.
- Як тільки жир застигне, банки можна перевернути, прибрати на зберігання в холодильник, підпідлогу, шафа.
Далі пропонуємо ознайомитися з кращими рецептами приготування домашньої тушонки в автоклаві. З м’яса виберемо курку та яловичину, а готувати будемо з крупами, овочами, або вже промаринованными шматками. Вийде справжня смакота.
