Тушонка — це довговічний продукт. Зберігати її можна без холодильника досить тривалий час, якщо правильно приготувати. Законсервоване м’ясо стало справжньою паличкою не тільки для туристів, але і для всіх людей, яким іноді потрібно приготувати щось на швидку руку. Інформація, надана в статті, відкриває основні кулінарні хитрощі приготування домашньої тушонки в автоклаві. Також розповімо про те, що являє собою агрегат, як виходить продукт. Будуть розглянуті помилки, із-за яких підсумок може виявитися невдалим. Далі поділимося найкращими рецептами приготування тушкованого м’яса в автоклаві.

Чи є сенс готувати тушонку самостійно?

Приблизно третина населення Росії вживає в їжу тушонку, що і послужило збільшення її виробництва. У магазини поставляється близько сотні найменувань м’ясних заготовок з яловичини, свинини, птиці і кролика. Випускається продукт, приготовлений з великих шматків м’якоті, а також у вигляді паштетів, часто зустрічаються поєднання тушкованого м’яса і крупи.

Існують ТУ та Дсту для харчового виробництва. Що стосується тушкованого м’яса вищого і першого сорту, то зміст має бути наступним:

  • не менш 54 відсотків м’якоті шматками приблизно по 30 грам;
  • не більше 17 відсотків жиру;
  • сіль;
  • перець;
  • лавровий лист.

В інших сортах допускається вміст жив, пресованого м’яса, субпродуктів, хрящів, обрезей, шкури і сої. Крім цього, в приготуванні допускаються харчові добавки, які роблять смак і колір більш схожими на «справжнє» м’ясо.

Незважаючи на величезний асортимент найменувань і сортів, з 14 перевіряються м’ясних консервів вітчизняного виробництва контроль на відповідність заявленому сорту і кількості харчових добавок пройшло тільки 4. Тобто, решта 10 — товар нижчої якості і з великим вмістом консервантів, барвників та інших шкідливих добавок, але за ціною продукту вищого сорту. Ось і відповідь на питання, чи варто повозитися з домашніми заготовками, або простіше купити готовий магазинний продукт.

Приготування тушкованого м’яса в автоклаві — заняття не складний, і з ним впорається кожен. Підприємство буде вигідно не тільки всім, у кого є домашнє господарство, але і людям, які купують м’ясо в супермаркеті.

Що таке автоклав?

Це спеціально розроблений для стерилізації агрегат. Він використовується в медицині для стерилізації інструментів, в автомобільній промисловості автоклав потрібен для отримання дистильованої води, яка необхідна для акумуляторів. Лише в шістдесятих роках минулого століття пристрій стало широко використовуватися в домашніх умовах.

Сам агрегат нагадує обладнання лабораторії. Це металевий корпус з кришкою, що щільно закривається. Зверху є манометр, термометр і штуцер! Повітря закачується всередину системи, а за приладами можна відстежувати тиск і температуру всередині пристрою.

Незважаючи на гадану за зовнішнім виглядом складність приготування тушкованого м’яса в домашніх умовах в автоклаві досить просте. Не потрібно бути фахівцем авіапромисловості, щоб навчитися користуватися пристроєм. Одного разу розібравшись у його функціонуванні, ви вже не зможете відмовитися від послуг такого агрегату. До того ж і рецепти, одержувані шляхом такого виробництва, вельми привабливі. Докладний приготування тушкованого м’яса в автоклаві розглянемо в подальшому утриманні.

Принцип роботи

Апарат після запуску швидко нагрівається приблизно до 120 градусів і тиск в ньому підтримується на рівні 4-5 атмосфер, при таких умовах і проводиться консервація. Сама конструкція пристрою настільки проста, що багато умільці створюють її самостійно, і підходить для цих цілей порожній балон з-під газу.

Якщо ви вирішили купити готовий автоклав, то можете вибрати з наявних варіантів:

  • обсягів: від 20 до більш ніж 40 літрів;
  • конструкцій: вертикальні і горизонтальні;
  • панелей управління;
  • способів нагрівання: електричні, газові;
  • матеріалів: харчова сталь або алюміній.

Найчастіше для м’ясних заготовок застосовується класична технологія приготування тушкованого м’яса в автоклаві. Але можна і урізноманітнити рецепти, додаючи всілякі інгредієнти у вигляді овочів і круп.

Технологія

Дана технологія застосовна до будь-якого виду м’яса. Ви може використовувати яловичину (але тільки жирну, або з додаванням цього інгредієнта, так як без нього продукт мало зберігається), свинину, кролятину, птицю.

  1. Для приготування тушкованого м’яса в автоклаві не використовують морожені продукти. Треба взяти свіже або розморожене м’ясо будь — яке, нарізати його такими шматками, які без праці пройдуть в банку. Бажано застосовувати шматки з різних частин туші. При цьому потрібно прибрати всі мозкові гості. Якщо ви хочете зробити тушонку на кісточках, то вибирайте ребра, їх нарубайте так, щоб вони вільно поміщалися в тарі. Додавання жиру додатково є обов’язковим, з ним тушонка буде зберігатися в рази довше. Саме ж м’ясо його не засвоїть, воно буде соковитим, а при подальшому приготуванні страв, зайвий жир просто можна буде прибрати.
  2. Банки і кришки необхідно ретельно промити. Далі огляньте тару, на ній не повинно бути відколів і іржі.
  3. У банки насамперед кладуть спеції і сіль, тільки потім закладають м’ясо.
  4. Шматки потрібно розташувати у такій кількості, щоб до верху залишалося кілька сантиметрів, це місце потрібно виділяється соку.
  5. Банки щільно загорніть, або закрити металевими кришками-закрутками, встановіть в автоклав з невеликим один від одного відстанню. Далі залийте воду в кількості, яка повністю прикриє тару.
  6. Час приготування тушкованого м’яса в автоклаві для будь-якого виду м’яса однакове, незалежно того, з кістками воно або без них. А розрахувати приблизну можна керуючись самим процесом приготування: щільно закрийте кришку пристрою, накачайте тиск в 1,5 атмосфери, максимум — у 2, щоб не зірвало кришки з майбутньою тушонки. Через півгодини зменшіть температуру до 120 градусів, при ній підніметься і тиск — приблизно до 4,5-5 атмосфер. Готуйте 20 хвилин, а потім почніть поступово знижувати температуру. Спочатку зменшіть до 30 градусів, потім і до повного остужения, тільки після цього можна ставити тиск на нуль. Спускати ще гаряче повітря не можна, з-за різкого перепаду тисків банки можуть лопнути.
  7. Відкрийте кришку пристрою, витягніть банки після їх повного остигання. Протріть серветкою, поставте в безпечне від дітей і тварин місце догори дном, щоб жир піднявся вгору.
  8. Як тільки жир застигне, банки можна перевернути, прибрати на зберігання в холодильник, підпідлогу, шафа.

Далі пропонуємо ознайомитися з кращими рецептами приготування домашньої тушонки в автоклаві. З м’яса виберемо курку та яловичину, а готувати будемо з крупами, овочами, або вже промаринованными шматками. Вийде справжня смакота.

Куряча тушонка

Бажано брати в магазині охолоджену цілісну курку або м’ясо, але тільки фермерське. Продукти промислового виробництва часто містять шкідливі добавки, і в результаті вийде не тушонка, а щось, що нагадує желе. Для приготування тушкованого м’яса з курки в автоклаві потрібні такі інгредієнти:

  • кілограм курячого м’яса без кісток;
  • 500 грам свинячого жиру (не сало, саме жир);
  • по 100 грам моркви і цибулі ріпчастої;
  • лаврові листки — за кількістю банок;
  • перець горошок чорний і запашний — по 2 штуки на пів-літрову банку;
  • сіль — за смаком.

Приготування тушкованого м’яса з курки в автоклаві

  1. Розділіть м’ясо на порційні шматочки, які зручно поміщати в банку та виймати з неї.
  2. Цибулю потрібно нарізати кільцями, моркву кругляшками.
  3. Свинячий жир помістіть в сковороду і розтопіть.
  4. Банки добре помийте, перевірте на наявність сколів та тріщин, зручніше використовувати півлітрові. Кришки повинні бути без іржі.
  5. На дно банки покладіть один лавровий лист, дві горошини чорного перцю і дві запашного, насипте сіль (ідеально 1 чайна ложка без гірки, але це справа смаку).
  6. Покладіть шар м’яса, зверху шар цибулі, потім моркву, і так чергуйте, поки зверху не вийде останній шар м’яса. Повинно залишитися відстань до верху в кілька сантиметрів.
  7. Залийте в кожну банку свинячий жир таким чином, щоб він пройшов між шматками, але зверху їх не покривав, відстань до краю має залишитися незмінним.
  8. Закрийте ємності, поставте а автоклав, готуйте за прописаною вище технології.

Тушонка з маринованою курки

Це зовсім не шашлик, і маринувати курку для тушонки ми будемо інакше, що пропишемо далі. А поки ознайомтеся з інгредієнтами, необхідними для приготування:

  • кілограм курячого філе;
  • 400 грам вершкового масла;
  • три столові ложки готової гірчиці;
  • дві великі цибулини;
  • два болгарських перцю;
  • лавровий лист (по штуці на банку);
  • за дві горошини чорного і запашного перцю на банку 0,5 л;
  • сіль на смак.

Спосіб приготування

  1. Куряче м’ясо треба нарізати зручними шматками, змішати з гірчицею і залишити маринуватися на годину.
  2. У період маринування займемося приготуванням додаткового становить: цибуля наріжте півкільцями, перець очистіть і наріжте брусочками, розтопіть на сковороді вершкове масло, злегка обсмажте на ньому цибулю і перець.
  3. Банки перевірте на наявність ушкоджень, добре промийте.
  4. На дно покладіть горошини перцю, лавровий лист і сіль.
  5. Викладіть в банку на 2/3 м’ясо, зверху покладіть обсмажені овочі і полийте олією, і так у кожну ємність. Не забувайте залишати відстань.

Рецепт приготування яловичої тушонки в автоклаві

М’ясо яловичини можна готувати з будь-якого з прописаних рецептів, адже воно теж нежирне. Крім цього, пропонуємо познайомитися з ще одним прекрасним способом приготування, який стане справжнім порятунком для зайнятих людей. Та й для звичайного сімейного вечері на швидку руку такий рецепт підійде. Приготуємо тушонку відразу з крупою.

Інгредієнти:

  • кілограм яловичої вирізки;
  • 200 грам будь коханою крупи (рис, перловка, гречка);
  • 300 грам вершкового масла;
  • дві цибулини;
  • велика морква, можна і дві;
  • лавровий лист;
  • горошини перцю запашного і чорного;
  • сіль.

Як приготувати тушковане м’ясо з крупою

  1. М’ясо треба нарізати, прибираючи жили.
  2. Крупу відварити після закипання протягом десяти хвилин без солі.
  3. Масло розтопити, обсмажити на ньому цибулю півкільцями і брусочки моркви.
  4. У підготовлені банки покладіть по лавровому листу, по дві горошини і того, і іншого перцю.
  5. М’ясо перемішайте з рисом, обсмаженими овочами, розкладіть по банках, дотримуючись пропорції. Залишайте кілька сантиметрів до верху, інакше тара вибухне!
  6. Готуйте за прописаною технології.

Такими простими методами ви можете приготувати різноманітну, смачну домашню тушонку!

(Visited 86 times, 29 visits today)