Куряча тушонка
Бажано брати в магазині охолоджену цілісну курку або м’ясо, але тільки фермерське. Продукти промислового виробництва часто містять шкідливі добавки, і в результаті вийде не тушонка, а щось, що нагадує желе. Для приготування тушкованого м’яса з курки в автоклаві потрібні такі інгредієнти:
- кілограм курячого м’яса без кісток;
- 500 грам свинячого жиру (не сало, саме жир);
- по 100 грам моркви і цибулі ріпчастої;
- лаврові листки – за кількістю банок;
- перець горошок чорний і запашний – по 2 штуки на пів-літрову банку;
- сіль – за смаком.
Приготування тушкованого м’яса з курки в автоклаві
- Розділіть м’ясо на порційні шматочки, які зручно поміщати в банку та виймати з неї.
- Цибулю потрібно нарізати кільцями, моркву кругляшками.
- Свинячий жир помістіть в сковороду і розтопіть.
- Банки добре помийте, перевірте на наявність сколів та тріщин, зручніше використовувати півлітрові. Кришки повинні бути без іржі.
- На дно банки покладіть один лавровий лист, дві горошини чорного перцю і дві запашного, насипте сіль (ідеально 1 чайна ложка без гірки, але це справа смаку).
- Покладіть шар м’яса, зверху шар цибулі, потім моркву, і так чергуйте, поки зверху не вийде останній шар м’яса. Повинно залишитися відстань до верху в кілька сантиметрів.
- Залийте в кожну банку свинячий жир таким чином, щоб він пройшов між шматками, але зверху їх не покривав, відстань до краю має залишитися незмінним.
- Закрийте ємності, поставте а автоклав, готуйте за прописаною вище технології.
