Рекомендації кондитерів з приводу приготування такої випічки, як бісквіт
Щоб час, витрачений на приготування бісквіта, не пройшло даремно, важливо дотримуватися певних правил і не допускати помилок. Отже, як пекти бісквіт в духовці? Дотримуйтесь наступних правил:
- Щоб готовий бісквіт не був схожий на горбок, після того, як тісто вже буде у формі, її потрібно покрутити за годинниковою стрілкою.
- Обов’язково необхідно дотримуватися пропорції інгредієнтів.
- Стежити, щоб на тесті (коли воно уже у формі) не було бульбашок.
- Тісто має займати не більше 2/3 дека (так як в процесі випічки воно сильно підніметься).
- Не відкривати духовку при запіканні хоча б перші 15 хвилин, інакше тісто осяде і вже не підніметься.
- Після приготування бісквіт повинен відпочити мінімум 4 години. Для кращої просочення кремами рекомендується дати постояти бісквіту 12 годин.
- Розрізати корж на частини. Наприклад, один треба розрізати на два повноцінних коржа, краще всього волосінню або міцною ниткою. Так не буде заломів.
- Обов’язково дотримуватися рецепту і температурний режим (при якій температурі пекти бісквіт, завжди вказується).
- При приготуванні тіста для бісквіту краще вибирати великі яйця (у них міститься більше білка).
- Посуд та інвентар, що використовуються для приготування, краще заздалегідь охолодити в морозильній камері.
- Сіль, лимонна кислота або сік добре можуть допомогти при збиванні білка (якщо яйце ніяк не збивається). Тому їх бажано тримати поруч в процесі приготування.
- Обов’язково попередньо просіяти борошно. Не вважати це зайвим дією.
- Міксер використовується тільки для збивання яйця. Далі все перемішується лопаткою.
- Якщо на бісквіті потрібна скоринка, форму варто змащувати вершковим маслом. Якщо не потрібна, то краще вистилати папером для запікання.
- Тісто заливається у форму відразу і ставиться в духовку, інакше бісквіт не підніметься.
- У момент запікання тесту не варто бігати і стрибати поряд з приладом, де готується бісквіт. Діти часто люблять проводити поруч з мамою час і при цьому вони великі непосиди. З-за їх стрибків тісто може зовсім не піднятися.
- Якщо є проблеми з духовкою (горить низ, нерівномірно розподіляється тепло), то на низ духовки можна покласти пару цеглин (чистих) або поставити миску з водою.
