Види бісквіта і опис
Зазвичай спосіб приготування (гарячий або холодний) вказується в рецепті. Смакові якості і форма бісквіта (розсипчастий, тягнеться, хрусткий і так далі) залежать від складу тесту. Далі буде розглянуто декілька поширених видів бісквіта:
- Стандартний бісквіт. Для приготування тіста потрібно дотримуватися пропорцій. На яйце береться по одній ст. л. цукру і борошна. Яйце збивається цілком (не розділяти на білок і жовток). Тісто готується за стандартною схемою. При якій температурі пекти бісквіт в духовці і скільки часу – залежить від кількості тесту. Коржі виходять сухуваті (це виправить крем, який легко вбирається), але досить щільні.
- Шифоновий бісквіт. Зазвичай використовується для приготування кексів. Для його приготування жовток збивається окремо від білка. До стандартним рецептом в тісто додається рослинне масло і розпушувач для додання пишності.
- Джоконда. Цей вид тесту можна використовувати не тільки для випічки коржів для торта, але і для рулету і тістечок. У борошно для тіста додається мигдальна борошно. Від цього забарвлення коржів більш темний. Крім збитого цілісного яйця в тісто додається окремо збитий білок (мінус рецепта – залишаються невикористані жовтки). Ще додається вершкове масло. Бісквіт виходить ніжним, повітряним і з горіховим смаком.
- Пан де дружин. До стандартної основі тесту для бісквіта додається суміш з мигдального борошна, яєчного білка і цукрової пудри. На смак нагадує бісквіт Джоконда, тільки щільніше і більш сухою. Коржі підійдуть для створення муссового торта.
- Женуаз. До стандартним рецептом додається вершкове масло. За смаковими якостями і текстурі виходить щось середнє між стандартним бісквітом і шифоновою. Відмінна основа для бісквітного торта.
- Дакуаз. Для приготування береться тільки збитий білок. Також до стандартним рецептом додається горіхова борошно або кокосова стружка. Бісквіт виходить досить щільний, солодкий, при цьому не сухий.
Як пекти бісквіт в духовці або іншому електричному пристрої? Це, знову ж таки, залежатиме від об’єму тіста, від того, які інгредієнти входять до складу і наскільки круте тісто. Точні пропорції і послідовність замісу потрібно обов’язково дотримуватися згідно з рецептурою.
