Особливості холодного способу. Що і в якій послідовності робиться?
Найчастіше в рецептах використовується холодний спосіб приготування тіста. Особливості цього методу:
- Для тіста потрібно відокремити жовток від білка. Жовток збивається з половиною цукру, поки тісто не збільшиться в об’ємі до трьох разів.
- Окремо білок збивається за всіма правилами (цукор сипати трохи, збільшення маси має бути до п’яти разів).
- В жовток додати 1/3 білка і поступово додавати борошно. Обережно, без різких рухів перемішують, поки вся мука не буде в тесті.
- Потім додаються залишки білка і все перемішується плавними рухами знизу вгору.
Особливості гарячого методу. Послідовність дій
Особливості гарячого способу приготування:
- яйце (не розділяючи) збивають на водяній бані, доводять до температури 45 градусів;
- не витягуючи міксер з миски, ставлять посуд на стіл і поступово всипають цукор, перемішують до збільшення об’єму до трьох разів;
- поступово додається борошно.
Від способу приготування тіста не залежить, при котрої градусах печуть бісквіт. Тому вибирайте для себе метод, який вам зручніше. Якщо запікають в духовці, то вибирається в середньому температура 180 градусів.
