Секрети кефіру тесту
Такі пироги повинні мати повітряну, пишну структуру. Традиційно рецепт тесту на кефірі включає наступні інгредієнти:
- 300 г борошна;
- пів-літри кефіру;
- 2 яйця;
- 100 г масла вершкового;
- порошок пекарський;
- сіль за смаком (зазвичай щіпка).
Спочатку потрібно змішати борошно з пекарським порошком. Потім збити яйця разом з сіллю і поступово додати в цю яєчну суміш борошно. В останню чергу вилити кефір і розтоплене вершкове масло і перемішати до отримання однорідної маси. Тісто повинне вийти рідким (як сметана).
Пишну структуру тісто набуває за рахунок пекарського порошку. Що це і чим замінити? Він являє собою суміш декількох компонентів, які всі разом забезпечують підняття і розпушення тіста при відсутності дріжджів.
Пекарський порошок з’явився на початку ХХ століття і став дуже популярний в Європі і США. У нас цю суміш можна знайти в магазинах під назвою «розпушувач для випічки».
Що робити, якщо його не було під руками, але обов’язково потрібно приготувати страву з пишного тесту. Чим замінити пекарський порошок і що це? Його можна приготувати самостійно з доступних інгредієнтів, які напевно є на кухні. У різних виробників склад може відрізнятися, але зазвичай в нього кладуть наступні інгредієнти:
- соду харчову;
- крохмаль або борошно;
- лимонну кислоту в гранулах (її необхідно пропустити через млинок, щоб вона стала дрібної).
Цих компонентів потрібно взяти в наступній пропорції – 5:12:3.
Всі складові потрібно насипати в скляну банку і як слід струсити, щоб вони перемішалися. Брати розпушувач тільки сухий ложкою, щоб він не взаємодіяв з вологою.
