Пельмені рибні, з горбушею
Інгредієнти
– борошно, 3-4 ст
– сіль
– вода, 1 ст
– олія оливкова, 3-5 ст л
– філе горбуші, ½ кг
– крохмаль, 1 – 1½ ст л
– 1 цибулина
– лимон, ½ шт
– перець червоний мелений
1. Перемішуємо сіль у воді з оливковою олією, додаємо борошно поступово, так і замішуємо тісто. Воно зобов’язане бути еластичним, густим і м’яким.
2. Філе горбуші ділимо навпіл. Одну половину подрібнюємо з цибулею у блендері. Другу половину ріжемо вручну дрібними шматочками.
3. З’єднуємо обидві половини філе, доповнюємо їх крохмалем, соком половини лимона, сіллю і спеціями.
4. Тісто ділимо на кілька частин, обробляємо по черзі. Кожен шматок розгортаємо в тонкий корж, нарізаємо з нього багато однакових кружечків.
5. В кружечки на середину кладемо трохи рибного фаршу, ліпимо пельмені.
6. Пельмені відварюємо і подаємо зі сметанним соусом або просто зі сметаною.
Пельмені томлені, з печінкою домашньої птиці і з грибами
Інгредієнти
– борошно, 2 ст
– вода, 1 ст
– 1 яйце
– сіль
Начинка
пташина печінка, 700 г
– 1 яйце
– лук, 2 шт
– масло вершкове, 4 ст л
– перець чорний мелений
– сіль
Підливка
– свіжі гриби, ½ кг
– сметана, 2 ст
– цибуля, 4 шт
– масло вершкове, розтоплене, 5 ст л
1. Збиваємо яйце з водою, в якій треба спочатку розчинити сіль. Всипаємо борошно і замішуємо круте тісто. Куля тесту накриваємо вологою тканиною і даємо йому відпочити.
2. Печінку подрібнюємо, додаємо яйце і розтоплене масло, сиплемо спеції і сіль і добре перемішуємо фарш.
3. Тісто розкачуємо, розбираємо з нього тонкі кружечки – майбутні пельмені. Розкладаємо начинку, ліпимо пельмені.
4. Приступаємо до підливці. Шаткуємо цибулю, промиваємо грибочки і варимо їх ½ години в підсоленій воді, щоб кипіли потихеньку. Коли гриби зваряться, відціджуємо їх, охолоджуємо і ріжемо подрібніше.
5. Обсмажуємо гриби разом з цибулею на вершковому маслі.
6. Сирі пельмені розкладаємо по горщикам, по 10-15 штук в кожному. Горщики попередньо змащуємо м’яким вершковим маслом, зверху на пельмені викладаємо смажені гриби з цибулею. Заливаємо горщики сметаною і ставимо в духовку. Вони повинні там нудитися до ½ години при помірному жарі.
