За що ми любимо пельмені? Насамперед, за їх смак: адже тісто в поєднанні з м’ясом популярно в будь-якій кухні світу, а особливо – в українській. Але як раз пельмені– з російської кухні. Правда, в Росії, кажуть, їх занесли фінно-угри. Марко Поло доніс до нас власну думку, він вважає батьківщиною пельменів стародавній Китай. З іншого боку, народи Кавказу теж мають здавна велика різноманітність аналогів наших пельменів, і теж претендують на авторство.
Загалом, ніхто не може стверджувати напевно, звідки пішли пельмені. Важливо те, що у кожної господині в морозилці напевно запасена певна порція пельменів. Ось тут і виступає на сцену друга причина популярності пельменів – їх дуже швидко готувати. Прийшов з роботи, втомлений, голодний, коли тут ще щось починати готувати? А пельменичерез 10-15 хвилин вже на столі – смачно і ситно.
У більшості випадків пельменипокупаются в супермаркетах, їх там зараз виставлена величезна кількість.
Але справжні любителі віддають перевагу пельменів, приготовленою власноруч. Ось ми і пропонуємо приготувати вдома пельмені за нашими рецептами, серед яких є як звичайні, традиційні, так і оригінальні, і не обов’язково з м’ясною начинкою.
Пельмені з солоними грибочками
Інгредієнти
– борошно, 2-3 ст
– 2 яйця
– гриби солоні, ½ кг
– цибуля, 6 шт
– яйця для начинки, 1-2 шт
– сметана
1. Солоні грибочки промиваємо, цибулини чистимо, і все це разом промалываем в м’ясорубці.
2. В отриманий фарш вбиваємо яйце або два, розводимо його невеликою кількістю сметанки.
3. Тісто готуємо з яєць та борошна, розбираємо з нього тонкі квадратики або кружечки.
4. Розкладаємо у заготівлі пельменів по ложечці начинки, краї тіста змащуємо молоком або збитим білком. Защипуємо надійно, щоб при варінні не розійшлися.
5. Відварюємо, подаємо зі сметаною. Доречно поставити на стіл і грибний соус.
Пельмені з яловичиною, морквою і гарбузом
Інгредієнти
– борошно, ½ ст
– крупа манна, 1/3 ст
– 3 яйця
– пиво, ½ ст
Начинка
– фарш з яловичини, 1 ст
– лук, 2 шт
– гарбуз, 1 ст л
– 1 морквина
– вино біле сухе, 3 ст л
1. Змішуємо борошно з манкою і кладемо гіркою з ямкою вгорі. У неї вливаємо пиво, нагріту до кипіння і швидко замішуємо тісто. Поступово додаємо у нього яйця, активно розмішуючи тісто після кожного яйця до однорідності. Тісто не повинно бути рідким: якщо воно рідкувате, підсипаємо борошна і манки потрошку. Воно повинно відпочити не менше години перед обробленням.
2. Для начинки промалываем в м’ясорубці цибулю спільно з м’ясом, морквою і гарбузом. У фарш додаємо вино і гарненько розмішуємо.
3. З тіста, розкачати його тонший, выделываем круглі заготовки для пельменів. Начиняє їх і слепливаем, формуючи однакові пельмені.
4. Варимо їх у підсоленому окропі 8-10 хвилин.
Пельмені «Відмінні»
Інгредієнти
– борошно, ½ кг
– 2 яйця
– олія, 1 ст л
– сіль
– молоко
Начинка
– м’ясо яловиче, 200 г
– баранина, 100 г
– свинина 200 г
– сіль
– лавровий листочок
1. Разбалтываем виделкою яйця, трохи підігріте молоко, сіль і масло. Зробивши з просіяного борошна гірку з поглибленням, вливаємо туди нашу рідку суміш і замішуємо тісто. Даємо йому відпочити 20 хвилин.
2. Готуємо начинку. Промалываем м’ясо на м’ясорубці, підсолюємо отриманий фарш, доливаємо трохи холодної води і вибиваємо його.
3. Формуем пельмені і варимо їх у підсоленому окропі 8-10 хвилин. У киплячу воду спочатку кидаємо лавровий листочок і даємо йому поваритися кілька хвилин до того, як кинемо пельмені.
Пельмені, приготовані у пароварці, з бараниною, картоплею і цибулею
Інгредієнти
– борошно пшеничне, ½ кг
– борошно гречана, ½ кг
– сіль, 10 м
– вода холодна, 200 г
– 3 яйця
Начинка
– баранина жирна, 600 г
– картопля, 100 г
– цибуля ріпчаста 200 г
– сіль
– масло вершкове-50 г
– імбир мелений, 5 м
– перець чорний мелений, 5 м
– сметана 200 г
– зелень петрушки, 50 г
1. Борошно змішуємо і просіваємо. Вливаємо в неї збиті з сіллю яйця, місимо тісто. Накриваємо готове тісто вологим рушником на 10 хвилин.
2. Промалываем в м’ясорубці шматки баранини без плівок, з цибулею та картоплею. У фарш кладемо імбир з перцем, сіль і м’яке вершкове масло. Ретельно перемішуємо і даємо відпочити в холодильнику 10 хвилин.
3. Розкачуємо тісто. Шар повинен бути товщиною близько 2,5 мм. Вирізаємо з нього кружечки і формуем пельмені. Готуємо їх у пароварці ½ години.
4. З пароварки готові пельмені викладаємо на блюдо, поливаємо сметаною і посипаємо рубаною зеленню.
Пельмені «Ніжні», з курячим м’ясом
Інгредієнти
– борошно пшеничне, 300 г
– борошно гречана, 300 г
– сіль, 5 м
– вода холодна, 100 мл
– 1 яйце
– 1 білок курячого яйця
Начинка
– куряче філе, ½ кг
– масло вершкове, 25 г
– молоко, 120 г
– ріпчаста цибуля, 100 г
– спеції
– сіль
Подача на стіл
– бульйон курячий, 1 л
– майонез-100 г
– масло вершкове-100 г
– зелень петрушки і кропу, 100 г
1. Борошно змішуємо, сіємо, формуємо гірку з поглибленням. В цю воронку вливаємо яйця, збиті з сіллю і водою, місимо тісто. Коли воно майже вымесится, додаємо до нього збитий білок і вимішуємо до кінця.
2. Куряче філе двічі пропускаємо через м’ясорубку, змішати з молоком, сіллю і спеціями. Додаємо в нього охолоджений, пожаренный на вершковому маслі цибулю, дрібно нарізаний. Вимішуємо начинку.
3. Розбираємо з тіста заготовки, начиняє їх фаршем і отримуємо пельмені.
4. Варимо їх 6-8 хвилин у підсоленому окропі. Заправляємо маслом, зверху поливаємо майонезом. Його краще зробити вдома самостійно, а не купувати готовий. З пельменями подаємо гарячий бульйон з курки і посипаємо його рубаною зеленню.
Пельмені з курячим філе і свинячим салом
Інгредієнти
– борошно, скільки візьме
– 1 яйце
– сіль
– вода холодна кип’ячена, 250 мл
Начинка
– грудка куряча, ½ кг
– сало свиняче 150 г
– цибуля 3 шт
– куркума, ¼ ч л
– сіль, 1½ год л
– базилік сушений, ½ ч л
– перець чорний горошком, ½ ч л
1. Збиваємо яйце з сіллю і водою, порціями додаємо борошно, не припиняючи збивання. Має вийти тісто м’яке і еластичне. Накриваємо його вологою тканиною на 15-20 хвилин
2. Розтираємо в ступці перцеві горошини, додаємо до них інші спеції і сіль і перетираємо.
3. Нарізаємо на шматки грудку і цибулю і промалываем їх в м’ясорубці. Потім промалываем ще раз, додавши сало. Додаємо розтерті спеції і гарненько перемішуємо фарш.
4. Ліпимо пельмені і варимо в окропі 10 хвилин, підсолюємо воду.
Пельмені з цибулею, білими грибами і шинкою
Інгредієнти
– борошно рисове, 400 г
– 1 яйце
– вода холодна 150 мл
– сіль, 10 м
Начинка
– гриби білі сушені-100 г
– ріпчаста цибуля, 100 г
– 1 яйце варене
– шинка 150 г
– масло вершкове, 30 г
– перець
– сіль
– зелень, 50 г
– масло вершкове на стіл, 150 г
1. Місимо тісто з яйця з сіллю і борошна. Залишаємо його на 10-15 хвилин відпочити, потім выделываем з нього коржі круглої форми.
2. Гриби сушені промиваємо, варимо до напівготовності. Виймаємо з води, обсушуємо, ріжемо на шматочки і обсмажуємо, додавши дрібно порізану цибулю. Для обжарювання беремо вершкове масло, в кінці її викладаємо на сковорідку шинку, дрібно порізавши.
3. Грибний фарш охолоджуємо, солимо, перчимо. Варене яйце дрібно рубаємо і кладемо у фарш, добре його вимішуємо.
4.Формуем пельмені, варимо їх і викладаємо на блюдо. Розтоплюємо вершкове масло і поливаємо, а потім посипаємо дрібно нарубаною зеленню.
Пельмені російські «Кундюмы», з гречкою і грибами в горщику
Інгредієнти
– борошно, 2 ст
– масло рослинне, 4 ст л
– вода, ¾ ст
Начинка
– гриби сушені-20 г
– каша гречана, 1 ст
– 1 цибулина
– 1 яйце варене
– сіль
– масло рослинне, 4 ст л
Відвар
– бульйон грибний, ½ л
– часник, 3 зубчики
– лавровий лист, 3 шт
– сметана, 1 ст
– сіль
– перець чорний, 5 горошин
1. Сушені гриби відварюємо, дрібно рубаємо і смажимо з цибулею, дрібно нарізаною.
2. Рубаємо дрібно варене яйце, змішуємо з грибами і кашею, розминаємо, щоб отримати однорідну масу.
3. Готуємо тісто: вливаємо в олія рослинна киплячу воду, всипаємо борошно і швидко замішуємо тісто. Над ним треба добряче попрацювати, розминаючи його в долонях.
4. Розкачуємо з тіста дуже тонкий пласт, вирізаємо з нього однакові кружечки. Начинивши їх, ліпимо «кундюмы», укладаємо на деко в один шар і ставимо у гарячу духовку. Витримавши 15 хвилин, перекладаємо його в глиняний горщик і заливаємо гарячим грибним бульйоном. Додаємо спеції і сіль з часником, знову поміщаємо в духовку на 15 хвилин.
5. Блюдо готове. Розкладаємо пельмені по тарілках і поливаємо їх сметаною.
Пельмені рибні, з горбушею
Інгредієнти
– борошно, 3-4 ст
– сіль
– вода, 1 ст
– олія оливкова, 3-5 ст л
– філе горбуші, ½ кг
– крохмаль, 1 – 1½ ст л
– 1 цибулина
– лимон, ½ шт
– перець червоний мелений
1. Перемішуємо сіль у воді з оливковою олією, додаємо борошно поступово, так і замішуємо тісто. Воно зобов’язане бути еластичним, густим і м’яким.
2. Філе горбуші ділимо навпіл. Одну половину подрібнюємо з цибулею у блендері. Другу половину ріжемо вручну дрібними шматочками.
3. З’єднуємо обидві половини філе, доповнюємо їх крохмалем, соком половини лимона, сіллю і спеціями.
4. Тісто ділимо на кілька частин, обробляємо по черзі. Кожен шматок розгортаємо в тонкий корж, нарізаємо з нього багато однакових кружечків.
5. В кружечки на середину кладемо трохи рибного фаршу, ліпимо пельмені.
6. Пельмені відварюємо і подаємо зі сметанним соусом або просто зі сметаною.
Пельмені томлені, з печінкою домашньої птиці і з грибами
Інгредієнти
– борошно, 2 ст
– вода, 1 ст
– 1 яйце
– сіль
Начинка
пташина печінка, 700 г
– 1 яйце
– лук, 2 шт
– масло вершкове, 4 ст л
– перець чорний мелений
– сіль
Підливка
– свіжі гриби, ½ кг
– сметана, 2 ст
– цибуля, 4 шт
– масло вершкове, розтоплене, 5 ст л
1. Збиваємо яйце з водою, в якій треба спочатку розчинити сіль. Всипаємо борошно і замішуємо круте тісто. Куля тесту накриваємо вологою тканиною і даємо йому відпочити.
2. Печінку подрібнюємо, додаємо яйце і розтоплене масло, сиплемо спеції і сіль і добре перемішуємо фарш.
3. Тісто розкачуємо, розбираємо з нього тонкі кружечки – майбутні пельмені. Розкладаємо начинку, ліпимо пельмені.
4. Приступаємо до підливці. Шаткуємо цибулю, промиваємо грибочки і варимо їх ½ години в підсоленій воді, щоб кипіли потихеньку. Коли гриби зваряться, відціджуємо їх, охолоджуємо і ріжемо подрібніше.
5. Обсмажуємо гриби разом з цибулею на вершковому маслі.
6. Сирі пельмені розкладаємо по горщикам, по 10-15 штук в кожному. Горщики попередньо змащуємо м’яким вершковим маслом, зверху на пельмені викладаємо смажені гриби з цибулею. Заливаємо горщики сметаною і ставимо в духовку. Вони повинні там нудитися до ½ години при помірному жарі.
Пельмені зі свининою та індичкою
Інгредієнти
– борошно, 400 г
– вода, 150 г
– 1 яйце
– сіль
– масло вершкове-50 г
Начинка
– м’ясо свиняче, 200 г
– м’ясо індички (філе) 200 г
– 1 цибулина
– перець
– сіль
1. У поглиблення на гірці борошна вбиваємо яйце. Солимо, додаємо розм’якшене масло і трошки води, замішуємо тісто. Воно повинно міситися до тих пір, поки перестане липнути до долонь. По ходу справи можна додавати воду, по чуть-чуть. У результаті ми повинні отримати міцне тісто і пружне. Скачуємо його в кулю і накриваємо вологою тканиною. Нехай відпочине 30-40 хвилин.
2. М’ясо ріжемо шматками і промалываем в м’ясорубці разом з цибулею. Присаливаем, приперчиваем, добре вимішуємо.
3. Ліпимо пельмені і кладемо їх в морозилку на ½ години. Вийнявши, відварюємо і смажимо на сковорідці, щоб з усіх боків підрум’янилися.
Як бачите, в наших рецептах всі пельмені цікаві. У фарш що-небудь додається цікаве, то який-небудь соус придумується, то пельмені обсмажимо на олії. А то і в горщиках можна приготувати пельмені, вони виходять особливо смачними.
