За що ми любимо пельмені? Насамперед, за їх смак: адже тісто в поєднанні з м’ясом популярно в будь-якій кухні світу, а особливо – в українській. Але як раз пельмені– з російської кухні. Правда, в Росії, кажуть, їх занесли фінно-угри. Марко Поло доніс до нас власну думку, він вважає батьківщиною пельменів стародавній Китай. З іншого боку, народи Кавказу теж мають здавна велика різноманітність аналогів наших пельменів, і теж претендують на авторство.
Загалом, ніхто не може стверджувати напевно, звідки пішли пельмені. Важливо те, що у кожної господині в морозилці напевно запасена певна порція пельменів. Ось тут і виступає на сцену друга причина популярності пельменів – їх дуже швидко готувати. Прийшов з роботи, втомлений, голодний, коли тут ще щось починати готувати? А пельменичерез 10-15 хвилин вже на столі – смачно і ситно.
У більшості випадків пельменипокупаются в супермаркетах, їх там зараз виставлена величезна кількість.
Але справжні любителі віддають перевагу пельменів, приготовленою власноруч. Ось ми і пропонуємо приготувати вдома пельмені за нашими рецептами, серед яких є як звичайні, традиційні, так і оригінальні, і не обов’язково з м’ясною начинкою.
Пельмені з солоними грибочками
Інгредієнти
— борошно, 2-3 ст
— 2 яйця
— гриби солоні, ½ кг
— цибуля, 6 шт
— яйця для начинки, 1-2 шт
— сметана
1. Солоні грибочки промиваємо, цибулини чистимо, і все це разом промалываем в м’ясорубці.
2. В отриманий фарш вбиваємо яйце або два, розводимо його невеликою кількістю сметанки.
3. Тісто готуємо з яєць та борошна, розбираємо з нього тонкі квадратики або кружечки.
4. Розкладаємо у заготівлі пельменів по ложечці начинки, краї тіста змащуємо молоком або збитим білком. Защипуємо надійно, щоб при варінні не розійшлися.
5. Відварюємо, подаємо зі сметаною. Доречно поставити на стіл і грибний соус.
Пельмені з яловичиною, морквою і гарбузом
Інгредієнти
— борошно, ½ ст
— крупа манна, 1/3 ст
— 3 яйця
— пиво, ½ ст
Начинка
— фарш з яловичини, 1 ст
— лук, 2 шт
— гарбуз, 1 ст л
— 1 морквина
— вино біле сухе, 3 ст л
1. Змішуємо борошно з манкою і кладемо гіркою з ямкою вгорі. У неї вливаємо пиво, нагріту до кипіння і швидко замішуємо тісто. Поступово додаємо у нього яйця, активно розмішуючи тісто після кожного яйця до однорідності. Тісто не повинно бути рідким: якщо воно рідкувате, підсипаємо борошна і манки потрошку. Воно повинно відпочити не менше години перед обробленням.
2. Для начинки промалываем в м’ясорубці цибулю спільно з м’ясом, морквою і гарбузом. У фарш додаємо вино і гарненько розмішуємо.
3. З тіста, розкачати його тонший, выделываем круглі заготовки для пельменів. Начиняє їх і слепливаем, формуючи однакові пельмені.
4. Варимо їх у підсоленому окропі 8-10 хвилин.
Пельмені «Відмінні»
Інгредієнти
— борошно, ½ кг
— 2 яйця
— олія, 1 ст л
— сіль
— молоко
Начинка
— м’ясо яловиче, 200 г
— баранина, 100 г
— свинина 200 г
— сіль
— лавровий листочок
1. Разбалтываем виделкою яйця, трохи підігріте молоко, сіль і масло. Зробивши з просіяного борошна гірку з поглибленням, вливаємо туди нашу рідку суміш і замішуємо тісто. Даємо йому відпочити 20 хвилин.
2. Готуємо начинку. Промалываем м’ясо на м’ясорубці, підсолюємо отриманий фарш, доливаємо трохи холодної води і вибиваємо його.
3. Формуем пельмені і варимо їх у підсоленому окропі 8-10 хвилин. У киплячу воду спочатку кидаємо лавровий листочок і даємо йому поваритися кілька хвилин до того, як кинемо пельмені.
Пельмені, приготовані у пароварці, з бараниною, картоплею і цибулею
Інгредієнти
— борошно пшеничне, ½ кг
— борошно гречана, ½ кг
— сіль, 10 м
— вода холодна, 200 г
— 3 яйця
Начинка
— баранина жирна, 600 г
— картопля, 100 г
— цибуля ріпчаста 200 г
— сіль
— масло вершкове-50 г
— імбир мелений, 5 м
— перець чорний мелений, 5 м
— сметана 200 г
— зелень петрушки, 50 г
1. Борошно змішуємо і просіваємо. Вливаємо в неї збиті з сіллю яйця, місимо тісто. Накриваємо готове тісто вологим рушником на 10 хвилин.
2. Промалываем в м’ясорубці шматки баранини без плівок, з цибулею та картоплею. У фарш кладемо імбир з перцем, сіль і м’яке вершкове масло. Ретельно перемішуємо і даємо відпочити в холодильнику 10 хвилин.
3. Розкачуємо тісто. Шар повинен бути товщиною близько 2,5 мм. Вирізаємо з нього кружечки і формуем пельмені. Готуємо їх у пароварці ½ години.
4. З пароварки готові пельмені викладаємо на блюдо, поливаємо сметаною і посипаємо рубаною зеленню.
Пельмені «Ніжні», з курячим м’ясом
Інгредієнти
— борошно пшеничне, 300 г
— борошно гречана, 300 г
— сіль, 5 м
— вода холодна, 100 мл
— 1 яйце
— 1 білок курячого яйця
Начинка
— куряче філе, ½ кг
— масло вершкове, 25 г
— молоко, 120 г
— ріпчаста цибуля, 100 г
— спеції
— сіль
Подача на стіл
— бульйон курячий, 1 л
— майонез-100 г
— масло вершкове-100 г
— зелень петрушки і кропу, 100 г
1. Борошно змішуємо, сіємо, формуємо гірку з поглибленням. В цю воронку вливаємо яйця, збиті з сіллю і водою, місимо тісто. Коли воно майже вымесится, додаємо до нього збитий білок і вимішуємо до кінця.
2. Куряче філе двічі пропускаємо через м’ясорубку, змішати з молоком, сіллю і спеціями. Додаємо в нього охолоджений, пожаренный на вершковому маслі цибулю, дрібно нарізаний. Вимішуємо начинку.
3. Розбираємо з тіста заготовки, начиняє їх фаршем і отримуємо пельмені.
4. Варимо їх 6-8 хвилин у підсоленому окропі. Заправляємо маслом, зверху поливаємо майонезом. Його краще зробити вдома самостійно, а не купувати готовий. З пельменями подаємо гарячий бульйон з курки і посипаємо його рубаною зеленню.
Пельмені з курячим філе і свинячим салом
Інгредієнти
— борошно, скільки візьме
— 1 яйце
— сіль
— вода холодна кип’ячена, 250 мл
Начинка
— грудка куряча, ½ кг
— сало свиняче 150 г
— цибуля 3 шт
— куркума, ¼ ч л
— сіль, 1½ год л
— базилік сушений, ½ ч л
— перець чорний горошком, ½ ч л
1. Збиваємо яйце з сіллю і водою, порціями додаємо борошно, не припиняючи збивання. Має вийти тісто м’яке і еластичне. Накриваємо його вологою тканиною на 15-20 хвилин
2. Розтираємо в ступці перцеві горошини, додаємо до них інші спеції і сіль і перетираємо.
3. Нарізаємо на шматки грудку і цибулю і промалываем їх в м’ясорубці. Потім промалываем ще раз, додавши сало. Додаємо розтерті спеції і гарненько перемішуємо фарш.
4. Ліпимо пельмені і варимо в окропі 10 хвилин, підсолюємо воду.
Пельмені з цибулею, білими грибами і шинкою
Інгредієнти
— борошно рисове, 400 г
— 1 яйце
— вода холодна 150 мл
— сіль, 10 м
Начинка
— гриби білі сушені-100 г
— ріпчаста цибуля, 100 г
— 1 яйце варене
— шинка 150 г
— масло вершкове, 30 г
— перець
— сіль
— зелень, 50 г
— масло вершкове на стіл, 150 г
1. Місимо тісто з яйця з сіллю і борошна. Залишаємо його на 10-15 хвилин відпочити, потім выделываем з нього коржі круглої форми.
2. Гриби сушені промиваємо, варимо до напівготовності. Виймаємо з води, обсушуємо, ріжемо на шматочки і обсмажуємо, додавши дрібно порізану цибулю. Для обжарювання беремо вершкове масло, в кінці її викладаємо на сковорідку шинку, дрібно порізавши.
3. Грибний фарш охолоджуємо, солимо, перчимо. Варене яйце дрібно рубаємо і кладемо у фарш, добре його вимішуємо.
4.Формуем пельмені, варимо їх і викладаємо на блюдо. Розтоплюємо вершкове масло і поливаємо, а потім посипаємо дрібно нарубаною зеленню.
Пельмені російські «Кундюмы», з гречкою і грибами в горщику
Інгредієнти
— борошно, 2 ст
— масло рослинне, 4 ст л
— вода, ¾ ст
Начинка
— гриби сушені-20 г
— каша гречана, 1 ст
— 1 цибулина
— 1 яйце варене
— сіль
— масло рослинне, 4 ст л
Відвар
— бульйон грибний, ½ л
— часник, 3 зубчики
— лавровий лист, 3 шт
— сметана, 1 ст
— сіль
— перець чорний, 5 горошин
1. Сушені гриби відварюємо, дрібно рубаємо і смажимо з цибулею, дрібно нарізаною.
2. Рубаємо дрібно варене яйце, змішуємо з грибами і кашею, розминаємо, щоб отримати однорідну масу.
3. Готуємо тісто: вливаємо в олія рослинна киплячу воду, всипаємо борошно і швидко замішуємо тісто. Над ним треба добряче попрацювати, розминаючи його в долонях.
4. Розкачуємо з тіста дуже тонкий пласт, вирізаємо з нього однакові кружечки. Начинивши їх, ліпимо «кундюмы», укладаємо на деко в один шар і ставимо у гарячу духовку. Витримавши 15 хвилин, перекладаємо його в глиняний горщик і заливаємо гарячим грибним бульйоном. Додаємо спеції і сіль з часником, знову поміщаємо в духовку на 15 хвилин.
5. Блюдо готове. Розкладаємо пельмені по тарілках і поливаємо їх сметаною.
Пельмені рибні, з горбушею
Інгредієнти
— борошно, 3-4 ст
— сіль
— вода, 1 ст
— олія оливкова, 3-5 ст л
— філе горбуші, ½ кг
— крохмаль, 1 — 1½ ст л
— 1 цибулина
— лимон, ½ шт
— перець червоний мелений
1. Перемішуємо сіль у воді з оливковою олією, додаємо борошно поступово, так і замішуємо тісто. Воно зобов’язане бути еластичним, густим і м’яким.
2. Філе горбуші ділимо навпіл. Одну половину подрібнюємо з цибулею у блендері. Другу половину ріжемо вручну дрібними шматочками.
3. З’єднуємо обидві половини філе, доповнюємо їх крохмалем, соком половини лимона, сіллю і спеціями.
4. Тісто ділимо на кілька частин, обробляємо по черзі. Кожен шматок розгортаємо в тонкий корж, нарізаємо з нього багато однакових кружечків.
5. В кружечки на середину кладемо трохи рибного фаршу, ліпимо пельмені.
6. Пельмені відварюємо і подаємо зі сметанним соусом або просто зі сметаною.
Пельмені томлені, з печінкою домашньої птиці і з грибами
Інгредієнти
— борошно, 2 ст
— вода, 1 ст
— 1 яйце
— сіль
Начинка
пташина печінка, 700 г
— 1 яйце
— лук, 2 шт
— масло вершкове, 4 ст л
— перець чорний мелений
— сіль
Підливка
— свіжі гриби, ½ кг
— сметана, 2 ст
— цибуля, 4 шт
— масло вершкове, розтоплене, 5 ст л
1. Збиваємо яйце з водою, в якій треба спочатку розчинити сіль. Всипаємо борошно і замішуємо круте тісто. Куля тесту накриваємо вологою тканиною і даємо йому відпочити.
2. Печінку подрібнюємо, додаємо яйце і розтоплене масло, сиплемо спеції і сіль і добре перемішуємо фарш.
3. Тісто розкачуємо, розбираємо з нього тонкі кружечки – майбутні пельмені. Розкладаємо начинку, ліпимо пельмені.
4. Приступаємо до підливці. Шаткуємо цибулю, промиваємо грибочки і варимо їх ½ години в підсоленій воді, щоб кипіли потихеньку. Коли гриби зваряться, відціджуємо їх, охолоджуємо і ріжемо подрібніше.
5. Обсмажуємо гриби разом з цибулею на вершковому маслі.
6. Сирі пельмені розкладаємо по горщикам, по 10-15 штук в кожному. Горщики попередньо змащуємо м’яким вершковим маслом, зверху на пельмені викладаємо смажені гриби з цибулею. Заливаємо горщики сметаною і ставимо в духовку. Вони повинні там нудитися до ½ години при помірному жарі.
Пельмені зі свининою та індичкою
Інгредієнти
— борошно, 400 г
— вода, 150 г
— 1 яйце
— сіль
— масло вершкове-50 г
Начинка
— м’ясо свиняче, 200 г
— м’ясо індички (філе) 200 г
— 1 цибулина
— перець
— сіль
1. У поглиблення на гірці борошна вбиваємо яйце. Солимо, додаємо розм’якшене масло і трошки води, замішуємо тісто. Воно повинно міситися до тих пір, поки перестане липнути до долонь. По ходу справи можна додавати воду, по чуть-чуть. У результаті ми повинні отримати міцне тісто і пружне. Скачуємо його в кулю і накриваємо вологою тканиною. Нехай відпочине 30-40 хвилин.
2. М’ясо ріжемо шматками і промалываем в м’ясорубці разом з цибулею. Присаливаем, приперчиваем, добре вимішуємо.
3. Ліпимо пельмені і кладемо їх в морозилку на ½ години. Вийнявши, відварюємо і смажимо на сковорідці, щоб з усіх боків підрум’янилися.
Як бачите, в наших рецептах всі пельмені цікаві. У фарш що-небудь додається цікаве, то який-небудь соус придумується, то пельмені обсмажимо на олії. А то і в горщиках можна приготувати пельмені, вони виходять особливо смачними.
