Рецепт сиру в домашніх умовах
Для того щоб приготувати сир, знадобляться:
- молочна сироватка — 1,5 л;
- тридцатипроцентные вершки — 250 мл
Якщо вершків такого високого відсотка немає, то їх можна замінити на десятипроцентные, але тоді потрібно буде додати дві столові ложки вершкового масла.
Приступаємо до приготування.
Рецепт норвезького коричневого сиру брюност нескладний, але є нюанси. Наприклад, сироватка повинна бути найсвіжішої – це зменшить кислинку в сирі. Зазвичай після уварювання кількість сироватки зменшується в три рази, так що не дивуйтеся.
Отже, сироватку необхідно вилити в каструлю і уварювати, поки її не залишиться півлітра. За часом це займає приблизно годину. Під час уварювання необхідно помішувати масу дерев’яною лопаткою, щоб до дна нічого не пригоріло.
Після години вливаються вершки (всі 250 мілілітрів). Як підвищити жирність вершків, написано вище, тому не обов’язково шукати саме тридцатипроцентные. Звичайно, самий смачний сир виходить з натуральних сільських вершків, але підійдуть і якісні магазинні.
Разом з вершками масу варять до густого стану, після чого перемішують товкачиком, щоб подрібнити грудочки. За традиційною технологією вершкову суміш пропускають через волосяне сито, але в сучасних реаліях простіше і швидше буде пробити блендером.
Можна регулювати консистенцію і колір продукту. Чим менше сир варять, тим м’якше він стає. На колір впливає час карамелізації і кількість доданих вершків.
Після того як суміш стала однорідною, її кладуть на сковорідку і ще раз нагрівають. Заважати потрібно не перестаючи протягом п’яти хвилин. Як тільки маса почне збиратися в грудку, її викладають у форму. Дають деякий час охолонути і ставлять у холодильник.
Форма може бути з будь-якого матеріалу.
Сир зберігають загорнутим у харчову плівку в герметичному контейнері. У “правильній” упаковці він може зберігатися до двох тижнів. Є сир можна вже на наступний ранок, тобто немає необхідності чекати поки він дозріє.
