Технологія
Норвезька коричневий сир брюност виготовляють з кипяченых вершків, молока і сироватки. Кип’ятять суміш не менше декількох годин до того моменту, поки зайва волога не випарується.
Після випаровування вологи суміш починає карамелізується і набуває коричневого відтінку. Для того щоб колір став насиченим, повинно пройти ще кілька годин.
Коричневу суміш дістають з посуду, де вона готувалася, і заважають до тих пір, поки не охолоне. Коли сирна маса охолоне, її замішують і розкладають по формах.
Так і виходить коричневий сир з Норвегії. До речі, його відмінною рисою є те, що цей сир не визріває. Їм можна ласувати вже на ранок, як тільки його дістануть з форми.
Сорти сиру
Норвежці дуже полюбили цей сир, тому виробники створили кілька сортів. Кожен наступний відрізняється від попереднього за смаком.
- Гудбрандсдален буде першим у списку. Про нього вже писали вище, тому опишемо коротко. Це твердий сир, який легко піддається нарізування. Його їдять на бутербродах і вприкуску з хлібцями. З сиру роблять фондю та безліч соусів.
- Гейтуст. Сир, приготовлений за традиційним рецептом, але від інших сортів він відрізняється додаванням козячого молока – саме воно надає велику пікантність продукту. Через використання козячого молока, власне, його назва перекладається як “козине молоко”. Гейтуст додають в традиційний соус з ялівцевих ягід. Блюдо, в яке додано цей сир, набуває солодкуватий смак.
- TINE Gudbrandsdal Lett. Сир виробляють у регіонах, його відмінною рисою є те, що він має більш низьку калорійність у порівнянні з іншими сортами, але на смак це не впливає.
- Misvær. Норвезька сир із сироватки брюност набагато світліше інших сортів, має більш солодким і м’яким смаком.
- Heidal. Темний сорт, який відрізняється яскравим терпким смаком з вираженою солодкістю. Терпкість сиру надає козяче молоко.
- Флетемюсуст. Продукт готується за стандартною технологією, щоправда, за винятком однієї деталі — у нього взагалі не додають козяче молоко. Він складається тільки з вершків, сироватки і коров’ячого молока.
