Варення з цілих мандаринів
Інгредієнти
– стиглі мандарини, 1 кг
– гвоздика, для любителів
– цукор, 1 кг
– 1 лимон
– вода, 1 ст
1. Мандарини миємо й обсушуємо, проколюємо в декількох місцях кожен плід. Можна вставити в дірочки гвоздички, по кілька на кожен мандарин.
2. Склавши мандарини в каструлю, заливаємо водою і повільно варимо, поки вони не стануть м’якими. Це приблизно 10 хвилин повільного кипіння.
3. Поруч ставимо каструлю для сиропу, емальований, варимо його теж 10 хвилин.
4. Коли сироп почне густіти, переміщаємо в нього мандарини, знову варимо 10 хвилин.
5. Знімаємо каструлю з вогню, даємо напівфабрикату остигати 2 години. Процедуру повторюємо 2-3 рази ще, поки сироп не придбає прозорість і гарний бурштиновий відтінок. В останній варінні, під кінець, видавлюємо сік лимона прямо в каструлю.
Мандаринове варення з кедровими горішками і кардамоном
Інгредієнти
– мандарини, 1½ кг
– кардамон, 1 шт
– цукор, 1 ст
– горішки кедрові, очищені, 50 г
– кориця, 1 ст л
– ванільний цукор, 2 год л
1. 1/3 мандаринів відкладаємо, інші чистимо, видаляємо кісточки і плівки, залишаємо одну м’якоть. Отримуємо маленькі шматочки м’якоті, які поміщаємо в каструлю.
2. Відстрочені мандарини використовуємо для отримання соку, виливаємо його до мандариновим шматочках.
3. Каструлю гріємо, чекаємо, поки вміст почне кипіти. Як тільки це відбудеться, додаємо інші компоненти, крім кедрових горішків, які кладемо під кінець варіння. А все варимо ½ години, дуже повільно.
