Якщо ви хочете зробити різні заготовки на зиму, то помідори повинні стояти у списку першими. По-перше – вони ідеально підходять до будь-якого виду м’яса і гарнірів, а по-друге – вони дуже смачні, правда, треба вміти їх правильно закатати. З цим питанням ми якраз і хочемо вам допомогти. Тому і розповімо про найбільш популярних і головне – перевірених рецептах маринування помідорів, щоб навіть взимку ви могли насолоджуватися смаком цього яскравого, соковитого овоча.

Домашні мариновані помідори стануть окрасою і відмінним доповненням як на святковому столі, так і до звичайної смаженої картоплі. У багатьох родинах рецепти заготовок помідорів та інших овочів, на зиму передаються в старій кулінарній книзі, що зберігає на своїх аркушах рецепти прабабусь, які ви навіть ніколи й не бачили. Не всім пощастило зі старовинними сімейними рецептами, але в наш розвинене технологіями час можна знайти хороші рецепти та в інтернеті, наприклад, найкращі рецепти маринування помідорів зібрані тільки у нас, вам залишиться тільки вибрати найбільш сподобалися і відповідні варіанти.

І відразу ж порада: для заготівлі помідорів на зиму варто купувати тільки стиглі, але не перестиглі томати, одного сорту, розміру і без різних ушкоджень, навіть незначних. Саме такі томати рівномірно вберуть маринад і будуть радувати вас своїм красивим і апетитним виглядом. Якщо ж ви бажаєте закатати великі, м’ясисті помідори, то їх краще маринувати попередньо нарізавши на однакові шматочки.

Під час заготівлі помідорів з метою їх збереження на тривалі терміни, використовується технологія пастеризації, стерилізації, або методи багаторазової заливки. В принципі, будь-який з вищевказаних способів, природно, при дотриманні правильної послідовності і різних нюансів дозволяє повністю виключити ризики псування або, так званого вибуху закачування.

Спосіб, також як і додаткові інгредієнти, такі як спеції і прянощі ви можете вибирати на свій розсуд. Найбільш кращими добавками для маринування помідорів вважаються: листя вишні і смородини, естрагон, кріп, петрушка, чорний і запашний перець горошком, пекучий червоний перець та інші різноманітні спеції. На цьому загальна інформація закінчується і ми пропонуємо вашій увазі рецепти маринування томатів на зиму.

Традиційне маринування помідорів на зиму. Рецепт

В цей варіант заготовки томатів можна додати шматочки болгарського перцю, моркви або кільця ріпчастої цибулі. Так вийде ще смачніше, а закачування буде виглядати ефектно.

Інгредієнти:

1. Помідори – 2 кг

2. Цукор – 2 ст. л.

3. Вода – 1.2 л

4. Оцтова есенція – 1 ст. л.

5. Горошини чорного перцю – 5 шт.

6. Сіль – 1 ст. л.

7. Часник – 3 зубчики

8. Лавровий лист – 3 шт.

9. Селера – 1 гілочка

10. Листя хрону і кропу – по пучку

1. Як приготувати закатку з помідорів на зиму традиційним способом: візьміть стиглі, але обов’язково тверді томати, промийте їх і гарненько наколіть зубочисткою у підстави плодоніжки (це робиться для того, щоб вони не лопнули під час заливання окропом).

2. Стерилізуйте банки, на дно покладіть часник, лавровий лист, перець, селера, кріп, а потім і помідори. В цей час закип’ятіть воду і залийте нею банки по саме горло. Залиште в такому вигляді на двадцять хвилин.

3. Злийте охололу воду в каструлю, додайте цукор, сіль, доведіть рідину до закипання. У кожну банку з помідорами додайте по столовій ложці оцтової есенції, влийте киплячий маринад і можете відразу закупорити заздалегідь простерилизованными кришками. Поставте банки на підлогу дном вгору, укутайте і дайте їм охолонути. Після перенесіть у прохолодне місце.

Заготівля помідорів з цибулею в медовому маринаді. Рецепт

Якщо хочете їсти пряні мариновані томати з неймовірним ароматом і смаком, тоді цей рецепт для вас.

Інгредієнти:

1. Помідори – 2 кг

2. Цибуля – 200 г

3. Мед – 100 г

4. Фруктовий оцет – 50 г

5. Сіль – 50 г

1. Для того, щоб замаринувати помідори з цибулею в медовому маринаді, для початку потрібно очистити, сполоснути і нашаткувати ріпчасту цибулю тонкими кільцями.

2. Помідори промийте, обсушіть і наколіть гострим предметом у самого заснування плодоніжки. Розподіліть томати у заздалегідь простерилізовану банки відразу ж пересипаючи подрібненою цибулею.

3. Займіться маринадом, так, на літр води вам знадобиться по п’ятдесят грам солі, оцту і по сто грам меду. Доведіть рідину до кипіння, залити цим маринадом томати з цибулею і накрийте кришками. Поставте банки в каструлю з водою, стерилізуйте їх протягом десяти хвилин в киплячій воді і можете закатати кришками.

Пряні мариновані помідори. Рецепт

Любителі смачних, ароматних, пряних гастрономічних смаків від такої закачування помідорів будуть в захваті.

Інгредієнти:

1. Щільні, невеликі помідори – 15 шт.

2. Вода – 1.5 л

3. Часник – 8 зубчиків

4. Горошини чорного перцю – 6 шт.

5. Лавровий лист, листя вишні і смородини – по 5 шт.

6. Хрін – 3 аркуша

7. Суцвіття кропу – 1 пучок

8. Цукор – 4 ст. л.

9. Сіль – 2.5 ст. л.

10. Оцет – 1 ст. л.

1. Як же зробити заготовку помідорів на зиму в пряному маринаді? З помідорами проробіть вже звичну процедуру, тобто помийте, обсушіть і наколіть біля плодоніжки.

2. Стерилізуйте банки, укладіть на дно лисяча хрону, вишні, смородини, часник, половину пучка кропу, помідори, і наверх утрамбуйте залишився обсяг кропу.

3. Поставте на вогонь воду для маринаду, доведіть до кипіння, додайте лавровий лист, перець горошком, сіль, цукор. Залийте маринад в банки, накрийте стерилізованими кришками і залиште на десять хвилин. Після злийте маринад в ємність, доведіть до кипіння, знову залийте його до помідорів, додайте оцет і можете закупорити закатку. Банки переверніть догори дном, дайте охолонути і перемістіть у прохолодне місце.

Гострі мариновані помідори на зиму. Рецепт

Гострі томати підійдуть до м’яса і гарнірів з більш нейтральним смаком.

Інгредієнти:

1. Помідори – 1 кг

2. Гострий перець – 4 стручка

3. Вода – 3 л

4. Часник – 1 головка

5. Петрушка – 1 пучок

6. Корінь селери – ½ шт.

7. Сіль – 6 ст. л.

1. Для того щоб приготувати гострі томати на зиму вам потрібно: підготувати помідори, часник очистити від лушпиння, кожен зубчик розділити на дві частини. Селера очистіть і наріжте невеликими брусочками. Стручки гострого перцю потрібно надрізати гострим ножем.

2. Поставте на вогонь каструлю з водою, доведіть до кипіння, приправити сіллю і дайте трохи охолонути. На дно трилітрової стерилізованою банки укладіть помідори, трохи часнику, селери, кілька гілочок петрушки, стручок гострого перцю. Потім ще одним шаром викласти томати, і повторити процедуру, поки не закінчаться продукти і місце в ємності.

3. Залийте в банку з помідорами таку кількість маринаду, щоб він навіть злегка перелився з ємності, накрийте кришкою, заздалегідь простерилізованій, і залиште в такому вигляді при кімнатній температурі на шість днів.

4. Після цього потрібно буде ще раз перекип’ятити маринад, залити у банки, закупорити кришками і зберігати закатку з гострими маринованими помідорами в прохолодному місці.

Помідори мариновані з овочами на зиму. Рецепт

Дуже смачна і ситна закачування на зиму виходить з помідорів з морквою, перцем і цибулею.

Інгредієнти:

На одну банку місткістю три літри

1. Помідори

2. Листя смородини – 3 шт.

3. Парасолька кропу з насінням – 2 шт.

4. Лавровий лист – 2 шт.

5. Горошини чорного перцю – 7 шт.

6. Морква – 1 шт.

7. Цибуля – ½ шт.

8. Болгарський перець – ¼ шт.

9. Цукор – 4 ст. л.

10. Сіль – 2 ст. л.

11. 9% оцет – 60 мл

1. Наш останній рецепт присвячений темі, як замаринувати томати з овочами на зиму. Помідори підготуйте за звичною технології, листя смородини промийте і викладіть на дно простерилізованій банки. Також додайте туди кріп, лавровий лист, нашатковану у вигляді кружечків морква, кільця ріпчастої цибулі, порізаної соломкою солодкий болгарський перець. Можете частина овочів залишити, щоб після розподілити між томатами.

2. Тепер в банки додайте помідори, в кожну ємність всипте сіль, цукор додайте оцет. Закип’ятіть воду і влийте її тонкою цівкою до помідорів і овочів. Накрийте ємності заздалегідь прокип’яченими металевими кришками і поставте стерилізувати в каструлі з киплячою водою протягом десяти хвилин. Рідина повинна буде доходити до плічок трилітрової банки. Закатаю, переверніть, укутайте і залиште остигати в такому вигляді.

Неодмінно зробіть на зиму кілька заготовок з томатів. Ви можете вибрати рецепт з овочами або пряним маринадом, щоб відчути контраст і здивувати своїх гостей такою смачною закускою. Ви не пошкодуєте про витрачений час, так як правильно замариновані помідори на зиму будуть удосконалювати смак всіх других страв.

(Visited 1 times, 1 visits today)