Мандарини сьогодні можна купити в будь-який день, варто тільки зайти в супермаркет або на ринок. Але з дитинства залишилася в пам’яті зв’язок мандаринового аромату з новорічним очікуванням дива та дива.
Його можна повторити, зваривши з мандаринів варення. Його аромат наповнить душу святом, прикрасить повсякденний сніданок або вечерю.
Всього лише і треба, що купити мандаринки цілі-цілісенькі і неушкоджені, а рецепти вареньяприведены нижче.
Варення з мандаринових часточок
Інгредієнти
– мандарини, 1 кг
– вода, 200 мл
– цукор, 100 г
1. Мандарини моєму, знімаємо шкірку, поділяємо часточки.
2. Складаємо їх в емальовану каструлю, заливаємо водою. Вона зобов’язана покрити часточки, всю поверхню. Кип’ятимо на слабкому вогні 15 хвилин.
2. Зливаємо воду, чекаємо, поки часточки охолонуть. Заливаємо їх знову холодною водою на добу.
3. Варимо сироп, заглянувши в рецепт. Часточки відціджуємо і закладаємо в сироп. Перемішуємо і знову залишаємо на ніч, на цей раз в сиропі.
4. Ранок каструлю гріємо, чекаємо, поки закипить. Варимо при повільному кипінні 40 хвилин, знімаємо пінку. Розливаємо варення по банках, закатуємо.
Варення з мандаринових корок
Інгредієнти
– від кірки мандаринів, 1 кг
– вода, 2 ст
– цукор, 1½ кг
– сік лимона або кислота лимонна
– цедра мандаринова, 30 г
1. Скоринки від вимитих мандаринів вимочуємо у воді цілу добу. Потім нарізаємо з них тонкі смужки.
2. Піддаємо мандаринові смужки бланшуванні, воду зливаємо в окрему каструлю.
3. Кидаємо цукор, варимо сироп. Треба, щоб він кипів 10 хвилин.
4. Опускаємо в сироп смужки з кірок, чекаємо, коли закипить. Варимо помаленьку ½ години. Незадовго до закінчення кидаємо в каструлю цедру, сиплемо трохи кислоти або вливаємо сік лимона.
5. Дозволивши варенню охолонути місці варіння, розкладаємо по банках і закриваємо їх пластмасовими кришечками.
Мандаринове варення з корицею
Інгредієнти
– мандарини великі, 6 шт
– кориця, 1 паличка
– цукор, ½ кг
1. Мандарини моєму, знімаємо шкірку. Якщо є кісточки, їх треба видалити. Окремі часточки збираємо в каструлі.
2. Пересипаємо цукром часточки і не чіпаємо каструлю 8 годин. Після цього ставимо її на вогонь, гріємо, поки не почнеться процес кипіння. Варимо помаленьку 20 хвилин.
3. Кладемо коричну паличку, варимо ще ½ години. Знімаємо пінку, вариво помішуємо.
4. Паличку кориці витягаємо, варимо ще 1 годину, поки не загусне.
5. Нагріваємо стерильні банки, розподіляємо варення в них, закриваємо кришками.
Мандаринове варення з яблуками
Інгредієнти
– яблука, 1 кг
– мандарини, 1 кг
– вода, 2 ст
– цукор, 1 кг
1. Мандарини, очистивши, ділимо на часточки. Помиті і обсушені скоринки тремо на тертці. Яблука чистимо, викидаємо серцевину, теж трьом.
2. Терту м’якоть яблук кладемо в каструлю, ллємо воду, згідно з рецептурою, варимо, поки не отримаємо пюре.
3. Пюре протираємо, знову кладемо в каструлю. Всипаємо цукор і цедру, занурюємо часточки.
4. Перемішуємо і варимо 20 хвилин. Весь час помішуємо.
Мандаринове варення з розмарином і імбиром
Інгредієнти
– мандарини, 3 шт
– корінець імбиру, свіжий, 2 см
– яблука, 2 шт
– розмарин, 1 гілочка
– цукор, 1 ст
– кардамон, 3-5 шт
1. Мандаринки моєму і витираємо рушником кожну окремо. Шкірку не знімаємо, а розрізаємо кожну мандарину на 8 однакових частин. Видаляємо кісточки.
2. Яблука миємо, видаляємо шкірку і серцевину, м’якоть ріжемо приблизно такими шматками, як і шматки мандаринів.
3. Чистимо корінець імбиру, нарізаємо соломкою тонший.
4. Всі зсипаємо в каструльку, посипаємо цукром, додаємо кардамон. Перемішавши, залишаємо на 1½ години, треба, щоб цукор розтанув і просочився фруктовим і цитрусовим соком.
5. Після закінчення часу знову перемішуємо, чекаємо, щоб маса почала кипіти. Кладемо гілочку розмарину і повільно варимо. Після того, як розподілимо по банкам, накриваємо кришками.
Варення з мандаринів і бананів
Інгредієнти
– 2 банана
– мандарини, 1 кг
– вода, 200 мл
– цукор, 1 кг
– свіжовичавлений сік з 1 лимона
1. З мандаринів знімаємо шкірку, видаляємо насіння, якщо вони є. Нарізаємо м’якоть мандаринів на кубики невеликого розміру. Пересипаємо їх цукром.
2. Після виділення соку ставимо мандарини на вогонь, доливаємо воду. Довівши до кипіння, повільно варимо 15 хвилин.
3. Знімаємо з вогню, ставимо остигати. Процедуру варіння повторюємо через 3-4 години.
4. Банани чистимо, ріжемо кружальцями. Вичавлюємо сік з лимона. І банани, і сік додаємо до мандаринам.
5. Варимо ще 10-15 хвилин, так само повільно. Весь час помішуємо.
6. Ставимо каструлю остигати. Після того, як її вміст повністю охолоне, повторюємо процедуру варіння.
7. За цей час волога повинна випаруватися наполовину, а бананів більше не залишиться, так як вони перейшли у стан пюре.
8. Знову остуджуємо варення і бачимо, що воно загусло. Значить, пора розфасовувати і переводити на зберігання.
Варення з половинок мандаринів
Інгредієнти
– мандарини, 1½ кг
– вода, 1 л
– цукор, 2, 3 кг
1. Цілі-цілісенькі мандаринки, неушкоджені, наколюємо зубочисткою. Бланшируем 15 хвилин і відразу занурюємо в холодну воду.
2. Мандарини тримаємо у воді 12 годин, воду за цей час міняємо двічі. Варимо сироп згідно з рецептом.
3. Витягуємо мандарини з води, ріжемо кожну навпіл, опускаємо половинки в цукровий сироп. Залишаємо на 8 годин.
4. Зливаємо Сироп в каструльку і кип’ятимо. Знову заливаємо половинки мандаринок. Робимо так ще 3 рази.
5. Варення розфасовуємо і закатуємо.
Мандаринове варення з коньяком
Інгредієнти
– маленькі мандаринки, ½ кг
– коньяк, 2-3 чт л
– цукор, ½ кг
1. Мандаринки чистимо і ділимо на часточки. Пересипаємо цукром, поливаємо коньяком і залишаємо в каструльці на ніч.
2. Ставимо каструльку гріти на самий повільний вогонь. Вміст має нудитися, але не кипіти протягом 40 хвилин.
3. Даємо мандаринкам охолонути, перекладаємо в банку ємністю 0,7 літра, закриваємо і зберігаємо в холодильнику.
Мандаринове варення з коньяком, бадьяном і ваніллю
Інгредієнти:
– мандарини, 1 кг
– ванільний цукор, 2 год л
– кориця, 1 паличка
– бадьян, 2 зірочки
– цукор, ½ кг
– коньяк, 50 мл
1. Мандарини чистимо, викидаємо кісточки і плівки, залишаємо тільки м’якоть. Кожну часточку ріжемо навпіл, складаємо в каструльку і пересипаємо цукром.
2. Ставимо каструльку гріти, вогонь робимо середній. Дочекавшись виділення соку, додаємо приправи і коньяк, зменшуємо вогонь до мінімуму.
3. Варимо варення 15 хвилин, періодично помішуємо. В принципі воно готове, але можна уварити його, щоб зробити погустіше. Це досягається шляхом варіння в кілька етапів, за 5-7 хвилин кожен. Між етапами варення остигає.
Мандаринове варення з лимоном
Інгредієнти
– мандарини, 300 г
– желатин, 5 м
– цукор, 100 г
– 1 лимон
– вода, 2 ст л
1. Мандаринки, вимивши, ділимо на шматочки, кладемо в глибоку миску.
2. Моєму лимон, витираємо і подрібнюємо в блендері, не знімаючи шкірки. Викладаємо в миску з мандаринами.
3. Гарненько перемішавши з цукром, мандарини з лимоном залишаємо на 1 годину, за цей час мандарини повинні пустити сік.
4. Замочуємо у воді желатин.
5. Мандарини з лимоном переміщаємо в сотейник і повільно гріємо, доводячи до кипіння. Варимо 20 хвилин.
6. Вводимо в варення желатин, варимо ½ хвилини додатково і переливаємо в банку. Охолоджуємо.
Варення з цілих мандаринів
Інгредієнти
– стиглі мандарини, 1 кг
– гвоздика, для любителів
– цукор, 1 кг
– 1 лимон
– вода, 1 ст
1. Мандарини миємо й обсушуємо, проколюємо в декількох місцях кожен плід. Можна вставити в дірочки гвоздички, по кілька на кожен мандарин.
2. Склавши мандарини в каструлю, заливаємо водою і повільно варимо, поки вони не стануть м’якими. Це приблизно 10 хвилин повільного кипіння.
3. Поруч ставимо каструлю для сиропу, емальований, варимо його теж 10 хвилин.
4. Коли сироп почне густіти, переміщаємо в нього мандарини, знову варимо 10 хвилин.
5. Знімаємо каструлю з вогню, даємо напівфабрикату остигати 2 години. Процедуру повторюємо 2-3 рази ще, поки сироп не придбає прозорість і гарний бурштиновий відтінок. В останній варінні, під кінець, видавлюємо сік лимона прямо в каструлю.
Мандаринове варення з кедровими горішками і кардамоном
Інгредієнти
– мандарини, 1½ кг
– кардамон, 1 шт
– цукор, 1 ст
– горішки кедрові, очищені, 50 г
– кориця, 1 ст л
– ванільний цукор, 2 год л
1. 1/3 мандаринів відкладаємо, інші чистимо, видаляємо кісточки і плівки, залишаємо одну м’якоть. Отримуємо маленькі шматочки м’якоті, які поміщаємо в каструлю.
2. Відстрочені мандарини використовуємо для отримання соку, виливаємо його до мандариновим шматочках.
3. Каструлю гріємо, чекаємо, поки вміст почне кипіти. Як тільки це відбудеться, додаємо інші компоненти, крім кедрових горішків, які кладемо під кінець варіння. А все варимо ½ години, дуже повільно.
Варення «До натурального кави», з мандаринових корок
Інгредієнти
– скоринки мандаринові, 400 г
– цукор, 1 ст
1. Кірки, зняті з мандаринок, ошпарюємо окропом і зціджуємо. Ріжемо подрібніше і кладемо в каструлю емальовану. Залишаємо, заливши водою, на 12 годин. Місце повинно бути теплим.
2. Воду зливаємо, скоринки пересипаємо цукром і перемішуємо. Повільно варимо 40 хвилин.
3. Розфасовуємо варення по банках, зберігаємо на холоді. Це варення особливо йде до кави, і тільки до нього. Натуральна кава з варенням з мандаринових скоринок – вишуканий делікатес. Спробуйте.
