У нас дуже популярні баклажани, і кожна господиня прагне приготувати з них консерви на зиму. Заготовляють їх і всякими різними способами, і ось Вам приклад.
Закуска називається «Десяткою» з тієї простої причини, що всі її види готуються на основі 10 найменувань основних компонентів: баклажанів, цибулин, солодких перців. У цьому рецепті, у всіх його різновидах, взагалі популярно число 10.
Але, звичайно, в різних варіантах додаються й інші інгредієнти, як то:
1. Основний варіант – «Закуска асорті з баклажанів». Додані наступні продукти
— сіль, 2 ст л
— цукор, 100 г
— олія, 1 ст
— оцет 6%, 50 мл
— перець чорний горошком.
2. Закуска баклажанна з часником і бурими помідорами. Крім основних 3-х найменувань, присутні
— томати бурі, 10 шт
— часник, 10 часточок
— сіль, 1 ст л
— цукор, 2 ст л
— оцет 9%, ½ ст
— олія, 250 мл.
3. Ще одна баклажанна закуска, з яблуками. Ось її інші складові
— помідори стиглі, 10 ягід
— яблука сорту «Антонівка», 10 шт
— часник, 10 часточок
— цукор, 1 ст
— оцет 9%, ½ ст
— олія, 1 ст.
4. Теж «Баклажанна десятка», погостріше. Продукти, завантажені понад основних 3-х компонентів
— помідори стиглі, 10 ягід
— сіль, 2 ст л
— цукор, 1 ст
— оцет 9%, 2 ст
— олія, 1 ст.
5. Ще одна «Десятка» баклажанна, з більш м’яким смаком. Додаткові інгредієнти
— помідори стиглі, 10 ягід
— сіль, 1 ст л
— цукор, 150 г
— оцет 9%, 100 мл
— олія, 120 мл
Як готувати
Всі варіанти закуски готуються приблизно однаково, різниця лише в часі гасіння.
1. Підготовка овочів стандартна – все чиститься, миється і висушується. Потім йде нарізка: баклажани і томати, якщо присутні, нарізати кружальцями або полукружиями; цибуля і перець солодкий – кільцями або півкільцями; яблука – скибочками або кружальцями; часточки часнику – пластинками або шматочками.
2. Підготовлені овочі укладають у каструлю або сотейник пошарово, до них додають все інше, що зазначено в конкретному рецепті, і здійснюється процес повільного гасіння. Мінімальний нагрів, час гасіння по-різному, від 20 до 60 хвилин.
Варіанти 1-й і 2-й вимагають гасіння 30-40 хвилин, 3-й – 1 год., 4-й – 40 хвилин і 5-й – усього 20 хвилин.
3. Передбачається, що банки заздалегідь вимиті, простерилізовані і висушені. У них розміщують киплячу овочеву суміш і закочують стерилізованими кришками. Далі відбувається процес самостерилизации, для запуску якого банки треба перевернути, поставивши на кришки, і укутати – нехай повільно остигають.
Тут наведені лише 5 варіантів «Десятки». Насправді їх існує безліч, причому рецепти їх розсіяні по багатьом національним кухням. Це, насамперед, українська кухня, тут, можна сказати, класика жанру. Але присутні свої «Десятки» і в молдавській кухні, і у вірменській, і болгарської, і в турецькій, і грузинською, і напевно ще в багатьох. Як правило, вони там більш гострі й пряні, з місцевими спеціями і особливостями. Але всі без винятку – дуже смачні.
