Простий посол шпику
Існує багато рецептів засолювання сала в розсолі. Кращими вважаються прості і вимагають мінімум часу. Але є і швидкий спосіб сухої засолювання, для приготування якого знадобляться лише сіль і сало.
- Сало – 15 кг.
- Сіль – кілограм.
Приготування:
- З сала зрізають шкірку, промивають його, обсушують.
- Беруть дерев’яний ящик, дно вистилають пергаментним папером так, щоб її краї звисали з ящика.
- Дно, застелене папером, обсипають сіллю.
- На нього викладають сало, попередньо обсыпанное сіллю.
- Краями папери загортають шпик. Ящик не накривають, щоб сало «дихало». Час витримки – 2 тижні.
Холодний спосіб по-закарпатськи
Для приготування:
- сало – 500 грам;
- вода – 2 склянки;
- чорний мелений перець;
- столова ложка цукру;
- дві головки часнику;
- 2 столові ложки оцту;
- 4 шт. ріпчастої цибулі;
- столова ложка солі;
- 2 моркви;
- перець горошком і гвоздика – за смаком.
Етапи приготування:
- Моркву дрібно нарізують, натирати на тертці не потрібно.
- У воду висипають моркву, сіль, цукор і мелений перець.
- Ставлять воду на плиту і кип’ятять.
- Як тільки рідина закипить, в неї додаю оцет і знімають з плити.
- Остуджують розсіл.
- Сало промивають, обсушують, нарізають тонкими шматочками. Закладають в банку або іншу глибоку ємність, у якій буде засаливаться сало.
- Цибулю нарізають кільцями.
- Часник нарізають пластинками.
- Гіркі овочі викладають на сало і перемішують.
- Заливають шпик остившім розсолом. Через годину воно буде готове.
