Вимовляючи слово «сало», відразу віє теплом, затишним дружнім застіллям, а вироблення слини збільшується вдвічі, так як багато знають такий продукт на смак. М’яке, з прянощами, що тане в роті – просто мрія, а не закуска. А скільки користі…
Але далеко не кожна господиня може засолити сало так, щоб воно не було жорстким, надто солоним або прісним. Тому представимо найкращі рецепти засолювання сала в домашніх умовах.
Вибір правильного для засолювання сала
Вибір гарного шматка – це головна запорука смачного шпику. Адже сало з різних частин тіла тварини відрізняється по жорсткості і корисністю, тому не кожен шматок придатний для засолювання.
Вирізку сала, з якої частини туші свинини варто вибирати:
- Спинка. Продукт тут м’який, однорідний, без м’ясних шарів. Сало з лопатки жорстке, по краях завужені. Корейка – ідеальна для засолювання, оскільки просто тане у роті.
- Сало з боків – це жирова смуга з тонкою м’ясним прошарком зверху. Підходить для будь-якого виду засолювання.
- Щоковина з м’ясними прошарками і широкої шкуркою. Підійде для мокрого типу маринаду.
- Сало з шийної частини відрізняється жорсткістю і товстою шкіркою. Для засолювання краще не використовувати.
- Поперекова частина відрізняється м’якістю, ніжністю, пористістю. При відкушуванні може тягнутися. Солити можна будь-якими способами.
- Очеревина. Сало з товстим прошарком м’яса темно-червоного кольору. Годиться для соління і копчення.
- Обрізь – сало третього сорту, зняте з будь-якої частини туші. Засолюється всіма способами.
Отже, самий смачний рецепт засолки сала починається з вибору основного продукту.
- Краще брати свиняче сало, оскільки воно м’яке і ніжне.
- Шпик повинен бути зі шкіркою.
- Оптимальна товщина сала для засолювання від 4 до 6 див.
- Свіжість цього продукту визначається за допомогою проколювання ножем. Якщо ніж відчує опір, значить, шпик свіжий.
- Колір сала повинен бути білим або ніжно-рожевим. Якщо чітко видно жовтий відтінок, то це свідчить про несвіжості продукту або ж про неправильному зберіганні.
- Колір шкурки повинен бути світло-помаранчевим без щетинок. Вона повинна добре різатися. Якщо шкірка легко відділяється від сала, то продукт свіжий.
- Не повинно бути ніякого стороннього запаху.