Варіація з гірчицею
Візьміть:
- 1 ч. л. гірчичних зерен;
- 2 кг свіжого коропа;
- 50 г крупної солі;
- 1 ч. л. чорного перцю крупно меленого.
Готуйте цю страву так:
- Випатрайте карпа очистити від луски, відокремте голову і розріжте навпіл уздовж по хребту так, щоб вийшло два філе з ребрами.
- У воді (1 л) розчиніть сіль, залийте карпа, щоб його розсіл покрив повністю, і відправте на добу в холодильник.
- Далі дістаньте рибу і умочіть серветкою.
- Вологе обваляйте рибу в перці, потім гірчиці в зернах і знову в перці. Кількість спецій залежить від ваших уподобань.
- Укладіть рибу на грати шкірою вниз і коптите 15-25 хв. в залежності від її розмірів при 80-90 °С.
В коптильні на плиті
Сьогодні з’явилася велика кількість варіацій коптилен, якими можна користуватися і на вулиці, і на кухні. Конструкція цих пристроїв досить проста. На дно сталевого скриньки закладається тріска. Це може бути яблуня, вільха, вишня, ялівець та інші породи дерева, які при горінні не виділяють смоли.
Потім стікає жиру встановлюється піддон, а зверху на решітках розміщуються продукти, підготовлені до копчення. Все це накривають кришкою, а особливі борозенки по периметру кришки наповнюють водою («водяний затвор»), що перешкоджає виходу диму.
Для нагріву пристрій встановлюють на електричну або газову плиту. Коли дим з’являється в особливому просвіті кришки, починають відраховувати час копчення.
Якщо процес реалізують в квартирі, то на цей просвіт надягають шланг, який виводять у витяжку або відкрите вікно. Шланг на природі не застосовують.
Також можна спорудити коптильню і з підручних матеріалів. Народні умільці для цього використовують великі каструлі чи відра, чавунні казани. Закоптити пару рибок за таким же принципом можна навіть на простий чавунній сковорідці!
Для холодного копчення також можна придбати спеціальні пристрої. Але вони набагато дорожче і їх застосовують лише на відкритому повітрі. Саме тому серед любителів їжі з димком холодне копчення менш популярно.
